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杂酱面

小白白的美食

杂酱面的做法

3张图片

“方便快捷，杂酱里可配各种蔬菜，解决小朋友不爱吃菜的问题；懒人也可以做了酱不炒菜。”

食材明细

杂酱

五花肉 适量
土豆适量
胡萝卜 适量
毛豆适量
洋葱适量
姜片适量

杂酱调料

糖适量
盐适量
老抽适量
甜面酱 适量

拌面配菜

黄瓜一根

面

手擀面 适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

杂酱面的做法步骤

1
杂酱材料全部切丁备用，如果喜欢吃土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；
2
油锅倒入适量油，油热倒入五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒入胡萝卜丁继续煸炒；
3
煸炒至五花肉丁完全断生，如图所示；我家不喜欢吃胡萝卜，所以胡萝卜放进去的比较早，也可以在这一步肉丁完全断生焦黄再倒入胡萝卜丁；
4
倒入备好的姜片、洋葱丁继续翻炒；
5
翻炒几下闻到洋葱的香味倒入毛豆翻炒；
6
炒酱油，沿锅边倒入少许酱油，与油接触5秒左右倒入半杯开水让锅内充分翻滚；
7
锅内翻滚时倒入备好的土豆丁；
8
调味，加入一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；
9
加入足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注意看一下不要粘锅；
10
炖到如图状态，就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；
11
根据个人口味加入一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；
12
继续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；
13
黄瓜切丝（也可以准备豆芽、白菜等自己喜欢的菜，这些需要焯水）装盘、手擀面煮熟过凉开水即可；
14
成品。

小窍门

1.杂酱里的配菜可根据自己喜好，茭白、白萝卜、香菇等都可以，根据蔬菜熟的难易程度入锅煸炒；2.拌面的菜也可以根据自己喜好，菠菜、莴笋丝、豆芽、白菜丝都可以；3.杂酱不要炖的太干，以防粘锅；4.面煮熟以后记得过水，最好是提前晾好的凉开水，以防吃了不舒服。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：主食面条家常菜

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