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广式月饼的做法

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离中秋还有两个月,我已经开始预热了,练习上手,准备节前能送亲朋好友一些私人订制的月饼。

食材明细

主料
辅料

广式月饼的做法步骤

  • 广式月饼的做法步骤:1
    1
    关键材料,转化糖浆、枧水,其他的原料比较简单。
  • 广式月饼的做法步骤:2
    2
    三个味道的馅料,当然还有蛋黄。
  • 广式月饼的做法步骤:3
    3
    因为我做的是50g小月饼,买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。
  • 广式月饼的做法步骤:4
    4
    我用的是馅皮7:3比例,称馅料35g,皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。
  • 广式月饼的做法步骤:5
    5
    转化糖浆枧水搅拌均匀,然后加入食用油。
  • 广式月饼的做法步骤:6
    6
    面粉过刷,加入转化糖浆搅拌均匀。
  • 广式月饼的做法步骤:7
    7
    面粉完全溶转化糖浆即可,不需要揉,冰箱放置半个小时左右。
  • 广式月饼的做法步骤:8
    8
    用称准确称好皮重15g,一共12个。采用虎口上推方式,慢慢将馅料包住。
  • 广式月饼的做法步骤:9
    9
    表面撒少许面粉,放入模型中压制。
  • 广式月饼的做法步骤:10
    10
    可爱的叮当猫就出来了😁抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。
  • 广式月饼的做法步骤:11
    11
    做好表面喷点水,防止表面干裂。
  • 广式月饼的做法步骤:12
    12
    上下170℃烘5分钟拿出来。
  • 广式月饼的做法步骤:13
    13
    表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。
  • 广式月饼的做法步骤:14
    14
    烤好拿出冷却。
  • 广式月饼的做法步骤:15
    15
    放凉,冷却之后可以装袋子,打包。刚做好的月饼味道没那么好,需要放两三天回油。
  • 广式月饼的做法步骤:16
    16
    装盒子。
  • 广式月饼的做法步骤:17
    17
    成品。

小窍门

1、烘烤时间根据自家烤箱脾气制定。
2、表面刷蛋液只需蛋黄,刷表面即可,侧边可以不刷。
3、需放置回油,自己做的无防腐剂,小袋干燥剂放包装袋中,三天左右食用,最多放一周吧😄放冰箱可以久一点,不过口感会差。
来自 美食天下 四月豆 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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