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香酥鸭（秘制）

小驴兄私房菜

香酥鸭（秘制）的做法

3张图片

“香酥鸭（秘制）”

食材明细

主料

水鸭 1只
猪肉皮 1块

辅料

姜 2块
蒜头 8颗
蒜苗 50g
干辣椒 50g
花椒 20g
桂皮少量
草果 2颗
八角 3颗
香叶少量
小茴香 少量
卤水包 1包
生抽少量
老抽少量
盐适量
冰糖少量
鸡精少量
味精少量
白米酒 适量
蚝油适量
南乳适量
花生油 适量
食用油 2.5斤

五香口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

秘制香酥鸭的做法步骤

1
把鸭子洗干净，过一下热水，待用。
2
调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
3
烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
4
然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
5
将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。
6
调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
7
烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
8
成品

来自美食天下小驴兄私房菜的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：私房菜

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