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核桃酥球的做法

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北京的传统中式糕点可分为两大类,一类是大油制作,还有就是素油制作。大油即为猪油,吃起来很香。而素油通常使用的是花生油和香油,这类糕点一般属于清真食品和佛教食品。而清真食品还可以使用黄油或牛油,但佛教食品就一定要使用素油才行。
“点心”之所以称之为点心,就是不能当做正餐来食用的食品,通常都是做为茶点或两餐之间稍加充饥的小吃,可用它来短暂的补充一下身体所消耗的能量。
“糕点”大多都不属于健康食品,因为在制作时都是以高糖、高油脂来作为主要原料的。制作糕点时离不开油、糖、蛋和面粉,基本上含水量很少,甚至很多没有水的成份,尤其酥点类食品。比如,西式的曲奇饼干和各类的黄油小点,还有中式的桃酥和自来红等各式小酥点等。这些在制作时都是以油来当水和面的,实际吃的就是面粉、糖和油脂,貌似很甜很香,实际对身体健康极为不利!
在此告诫朋友们,凡是糕点类美食还是尽量少吃为妙,只可以用作小吃,而决不可把它当做正餐来食用。如不忌口长此以往会对心脑血管极为不利,轻者会过早的罹患肥胖症,重则便会发展转换成心脑血管疾病。
但对糕点也不是绝对的不能食用,平时只要注意量的摄取就可以,少量食用还是能保障身体健康的,因为人体也离不开油脂、脂肪和碳水化合物,关键是任何美食在摄取中都不可过量,才是健康正确的饮食方法。
今天制作的这款小点叫做“核桃酥球”,也是一款做法比较简单的小点,其主要制作如下;

食材明细

主料
辅料
配料

核桃酥球的做法步骤

  • 核桃酥球的做法步骤:1
    1
    把核桃仁切成碎粒放入料理盆中,再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。
  • 核桃酥球的做法步骤:2
    2
    把细砂糖筛入盆中拌匀。
  • 核桃酥球的做法步骤:3
    3
    然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀。
  • 核桃酥球的做法步骤:4
    4
    最后用花生油和面。
  • 核桃酥球的做法步骤:5
    5
    倒入油脂稍拌,然后撒入少许泡打粉拌匀(泡打粉可以在面粉过筛时先放,我忘记放了,所以后放了,呵呵!)。
  • 核桃酥球的做法步骤:6
    6
    把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。
  • 核桃酥球的做法步骤:7
    7
    把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上。
  • 核桃酥球的做法步骤:8
    8
    把温度设定在190度,烘烤大约18-20分钟即可。
  • 核桃酥球的做法步骤:9
    9
    然后取出晾凉便可食用。

小窍门

核桃酥球特点;表皮龟裂、入口酥香、甜度适中,做法简单,此点可做为茶点来食用。



温馨提示;

1、此类酥点是不含水份的,如感觉面团太干不易捏搓成团,可再另加一枚蛋黄,但绝不可加水,否则就不酥了。原则上面团越干越好,能勉强捏成团最好,这样制作出的核桃酥球才会酥香。

2、在烘烤时要视实际使用的烤箱情况来设定温度,我用的是34L容积的烤箱,可供朋友们参考。理论上,烤箱内部空间越大温度就要适当提高一些,烤箱小就要适当把温度降低,因为发热管距离食物很近及容易烤糊。



大炒勺的这款私家美味素油小点“核桃酥球”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:烤炉、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   冰品   儿童   下午茶  

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