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奶香吐司

irene小爱

2张图片

“【奶香土司】
君之前辈原方子。

我的吐司模是300g的，所有食材分量均已换算。”

食材明细

主料

辅料

水适量

配料

细砂糖 26g
盐 0.3勺
快速干酵母 1小勺

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

奶香吐司的做法步骤

1
1.备齐材料。
2
2.所有原料除黄油外，全部揉成一团。
3
3.揉到起筋阶段，如下图，已经团在一起了，但是质地还很粗糙，稍微撑开就会破开的这样。
4
4.这个时候就可以加入黄油了。
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5.接着揉，一开始加进黄油时会非常粘手，揉着揉着就又光滑了。
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6.接着揉，揉，还是揉！要揉到面团状态如下图：可以撑开到很薄很薄也不容易破开，即使破开，洞洞也是如下这样光滑的洞。即揉成面团的完全阶段。
7
7.到这时候，面团就揉完成了。放入容器，盖上保鲜膜让它自然发酵至原来的2~2.5倍大小。
8
8.发酵好了，帮胖胖面团排排气然后均匀分成3小团，再次醒发15分钟。
9
9.醒发完成，取一小面团，杆成长方形，宽度与你的土司模一样宽。
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10.紧紧卷起。如下图。（卷紧些，否则吐司做成后中间会有大的洞）
11
11.三个都做好，收口朝下放入土司盒。
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12.这时候，面团们要进行最后次发酵了。置于38度的温度和85%的湿度的环境中。（小方法：同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度与湿度。）
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13.发酵到面团占据你的土司模的9成体积时候就可以了
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14.上烤箱，中层165度，35分钟左右。烤完趁热取出吐司，置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
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15.切片，装袋，收工！

小窍门

1.关于38度的温度和85%的湿度的环境：小方法：同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度与湿度。
2.烤完趁热取出吐司，置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
3.吐司的揉面一般都要揉到完全阶段。手工揉面较为辛苦。

来自美食天下 irene小爱的作品

使用的厨具：电烤箱

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