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素炒松露的做法

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松露是一种珍贵的野生菌类,享有“黑色钻石”的美称,同时也是著名的“世界珍味之王”,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。市场上的松露价格可以说是贵如黄金,是全世界各地高档餐厅、西餐厅里高档的食材之一,堪称是“天价价食”,世界上品质最好的松露是产自于意大利阿尔巴的白松露,一公斤曾经叫价3.5万元;然后是产自于法国佩利哥的黑松露,价格至少在500美元;在我国云南、四川以及中东地区都生产松露,但是价格相对来说没有国外那么“天价”,市场上价格通常在300-600元每斤。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷等微量元素,具有极高的营养保健作用。

食材明细

主料
辅料

素炒松露的做法步骤

  • 素炒松露的做法步骤:1
    1
    野生黑松露表面较为粗糙,需要用牙刷清洗干净,准备小葱2--4根、独蒜两颗洗净
  • 素炒松露的做法步骤:2
    2
    野生黑松露切片
  • 素炒松露的做法步骤:3
    3
    干辣椒2--3颗,大蒜切片,小葱切3cm左右的段
  • 素炒松露的做法步骤:4
    4
    油温8成下干辣椒炒香,然后先放三分之一的蒜片炒香
  • 素炒松露的做法步骤:5
    5
    爆出干辣椒和蒜香味后,放入切好的松露和剩余蒜片一起下锅翻炒
  • 素炒松露的做法步骤:6
    6
    至松露形状变软,炒出少许的水分后,加入葱段,然后加入味极鲜酱油一勺,盐巴鸡精少许调味即可起锅

小窍门

松露本身属于高端食材,不需要太多的调味品,简单的盐巴味精/鸡精就行,甚至可以只加味极鲜酱油都行,根据个人口味来定。松露还可以直接生吃,保持天然原味,可自己调制喜欢的沾水即可。
来自 美食天下 sky姐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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