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牛角小面包的做法

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天天吃吐司大面包有些腻烦了,我最钟爱的牛角小面包有日子没吃了,正好我置办一个特大号的新烤盘,一次揉400克面粉烤一炉也不算浪费能源。
说干就干,趁热打铁,虽然天气不凉快,但一想到满屋飘着面包的香气,我顿时有了劲头儿。
厨师机的功劳可不小,把材料配比好,扔到厨师机里,面团揉得光溜溜的很滋润,接下来就看自己的手艺了。对了,这个牛角面包只是普通面包做成的牛角形状,而不是丹麦起酥中的那种牛角可颂。前者黄油用量极少,而后者却是利用黄油来分层,趁热吃外酥里嫩;因此这也决定了两者是截然不同的外观和口感。
这个牛角面包是我私用的,第一次公开,配方比例合理,成功率高。烤好的牛角面包组织细腻,层层叠叠可以手撕着吃,味道和口感赛过外面的烘焙坊,家人朋友都喜欢吃,您看一遍也能会,照着做一炉,保管吃一口就刹不住了,恨不得天天都咬两个。

食材明细

主料
辅料

牛角小面包的做法步骤

  • 牛角小面包的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好:新良面包粉、干酵母、盐、细砂糖、奶粉、鸡蛋、炼乳、凉水、黄油;
  • 牛角小面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的所有材料入厨师机揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用2档将材料混合成团,再用3档将面团揉得滋润,用手能拉扯出粗膜后加入黄油;
  • 牛角小面包的做法步骤:3
    3
    先用1档将黄油完全揉进面团中,再转3速加速揉,面团粘在面桶上也不粘壁,光滑柔软有光泽,揪一块面团,能轻轻撑出这处透明且有弹性的薄膜就可以了;
  • 牛角小面包的做法步骤:4
    4
    面团从面桶中取出,收圆,放在大保鲜盒中,盖盖子进行基础发酵;
  • 牛角小面包的做法步骤:5
    5
    面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
  • 牛角小面包的做法步骤:6
    6
    面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,先分别揉成偏圆一点的水滴状,全部揉好后再重新将胖水滴状的面团搓得长一点儿,盖保鲜膜饧10-15分钟;
  • 牛角小面包的做法步骤:7
    7
    取一块面团,先用手边拍打边抻长,再用擀面杖从中心向两端分别擀薄,成细长的等腰三角形状;面片越长,卷出来的卷层次越多;
  • 牛角小面包的做法步骤:8
    8
    从宽边向尖角处卷下来,不要太紧也不要太松,顺着卷就可以了,使面皮之间无空隙能贴合严实,最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿,封口压在下面;牛角包就做好了;
  • 牛角小面包的做法步骤:9
    9
    每做好一个牛角包就码放在不粘烤盘里,根据烤盘大小来摆放,如果量多可以码放成“挤挤包”状,我这样码放虽然在二发后会粘连在一起,但也只局限在两端会有粘连,不会影响到整个面包;
  • 牛角小面包的做法步骤:10
    10
    生坯我直接放在烤箱里自然发酵30分钟,生坯是原来的1.5-2倍大小时,表面刷一层鸡蛋液,烤箱开始预热200度;
  • 牛角小面包的做法步骤:11
    11
    将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层,上火180度,下火200度,15分钟(屏幕上显示18分钟,我实际提前了3分钟出炉);时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;
  • 牛角小面包的做法步骤:12
    12
    出炉后的面包移到晾架上,放到手温热时可入袋保存,直接食用或者当汉堡坯都可以。
  • 牛角小面包的做法步骤:13
    13
    牛角面包,组织细腻,家人都喜欢!

小窍门

1. 把小面团搓成细长的水滴状,松弛之后擀成细长的等腰三角形就很容易了;面片越长,卷的圈数越多;想要牛角细长,就将三角形宽边擀得宽一些,想要牛角短小圆乎,就将宽边擀得短一点儿;
2. 烤的时间和温度视面团大小、自家烤箱的实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱

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