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广式月饼 80克

广式月饼 80克的做法

1张图片

“月饼节到了，每年都会自己做月饼送人，这是一个形式😏”

食材明细

主料

枧水 4g
月饼糖浆 150g
花生油 50块
中筋面粉 210g
全脂奶粉 20g
五仁馅 适量
红豆沙馅 适量

辅料

玉米淀粉 适量

原味口味
未知难度

广式月饼的做法步骤

1
枧水，转化糖浆，花生油倒入盆中用蛋抽搅拌至乳化
2
筛入中筋粉和奶粉
3
揉均匀至光盆盖保鲜膜静置2小时
4
这个时候可以做五仁馅😎😎😎具体做法见我2019年8月10号发布的五仁馅具体做法。我的模具是80克的，把馅按52克分成一个个分好
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2个小时后，饼皮按每份28克分好
6
饼皮滚圆，用手按扁，如图
7
把馅放在饼皮中间，如图
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像包汤圆同样的手法来包月饼
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收口封好
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在玉米淀粉中滚一圈
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搓圆
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放入模具中
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在烤盘上用力按压，
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整个烤盘码满后，用喷水壶在每个月饼表面喷洒两下后放入烤箱,180度10分钟这一步是月饼定型。我是一起调25分钟.10分钟定型，这个时间要自己随时注意。或者定好闹钟。
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在月饼定型过程中，来弄鸡蛋液，鸡蛋液一定一定要搅拌均匀，我是用筛网过筛后，毛刷在刷之前要在碗口把多余的蛋液刮去，两面都要刮哦。
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10分钟后取出月饼，刷上蛋液，不能有多余的流动的蛋液在毛刷上，然后在月饼表面轻轻刷上一层。切记，不能刷太多。否则出炉非常难看
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放入烤箱再烤制10到15分钟。这一步关键，一定要随时注意上色情况，有的烤箱10分钟就上色了，有些可能要15-20分钟。一旦上色马上关闭烤箱，上色过度最后成品会很难看。所以一定要注意
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出炉后稍稍降温再拿出来冷却，马上拿出来月饼特别软，容易造成捏破损坏。
19
成品图
20
包装一下送人特棒！

小窍门

这次用的模具是80克的
饼皮28克馅料52克
关于馅料可以根据你喜欢的来。椰蓉馅，黑芝麻馅，都可以
请根据自家烤箱来调整烤制温度

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