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六寸海绵(无油版)蛋糕的做法

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

食材明细

主料
  • 鸡蛋(单体65g重) 2个
辅料

六寸海绵蛋糕的做法步骤

  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备材料:两颗常温鸡蛋(个体带壳重65g),40g白砂糖,35g低筋面粉。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:2
    2
    先把鸡蛋用电动打蛋器混合一下。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:3
    3
    再把打蛋盆放入温度约40度左右的热水中,隔水打发。我用的是常温蛋,现在又是夏天。正常情况下要蛋温在36-40度比较好打发。蛋量少天热不隔热水也可打发。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:4
    4
    一次性加入45g白糖
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:5
    5
    电动打蛋器高速打发
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发至蛋白滴落后不会立刻消散。预热烤箱,上下火175度,烘烤25分钟。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入面粉
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:8
    8
    右手用刮刀以“)”式手法翻拌,同时左手转动盆体,手法要快而有力,防止消泡。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:9
    9
    拌好的面糊从高处倒入模具中,震几下,去去气泡。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:10
    10
    放置在烤箱下层,上下火175度,烘烤25分钟。用竹签扎入蛋糕体,抽出的竹签上很干净、没有沾上蛋糕糊为熟。
  • 六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤:11
    11
    晾凉后,脱模。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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