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层层酥脆的绿豆饼的做法

  5张图片

绿豆饼和蛋黄酥都是我的挚爱,两种做法相似,都是酥脆的饼皮。蛋黄酥的话,一般搭配红豆馅,味道浓郁。而绿豆饼相对就清淡一些,吃起来一点都不腻。

食材明细

內馅
油皮
油酥
装饰

层层酥脆的绿豆饼的做法步骤

  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:1
    1
    去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟,中间多次换水。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:2
    2
    浸泡好的绿豆沥干水分,铺在烤盘上,用蒸烤箱蒸30分钟,直到绿豆熟透。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:3
    3
    蒸熟之后的绿豆晾凉,用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水,这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:4
    4
    黄油倒入平底锅中,小火加热到融化。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:5
    5
    加入绿豆沙,翻拌到油分全部被吸收。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:6
    6
    加入细砂糖和麦芽糖浆,继续翻炒。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:7
    7
    一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:8
    8
    翻炒好的绿豆沙先晾晾,记得表面盖上保鲜膜,防止变干。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:9
    9
    将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:10
    10
    将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:11
    11
    将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:12
    12
    松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:13
    13
    取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:14
    14
    包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:15
    15
    记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:16
    16
    接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:17
    17
    依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:18
    18
    将绿豆馅平均分成12份。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:19
    19
    取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:20
    20
    放上绿豆馅。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:21
    21
    收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:22
    22
    学厨12连不沾乌比派模倒扣过来,全部处理好的面团放在烤盘上,用掌心轻轻压扁。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:23
    23
    准备好印模和色素水。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:24
    24
    给绿豆饼印上花纹,再送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤25分钟。
  • 层层酥脆的绿豆饼的做法步骤:25
    25
    层层酥脆的绿豆饼就做好啦。

小窍门

1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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