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家常炸酱面

雯爸爸的私房菜

家常炸酱面的做法

1张图片

“爸爸做的炸酱面比外面卖的好吃，尤其是手工拉条子，配上香香的炸酱，饭饱后来一碗面汤，原汤化原食，舒服极了。”

食材明细

主料

面 1斤
蒜苗 3根
香菇末 50g
肉末 100g

辅料

姜末 10g
大葱末 10g
老抽 10ml
面酱 3匙
花椒粉 5g
大料粉 5g
盐少许

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

家常炸酱面的做法步骤

1
猪肉切末，姜切末备用。
2
香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。
3
适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。
4
放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。
5
超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。
6
加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。
7
加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。
8
加入蒜苗末，收汁出锅。
9
香喷喷的炸酱就做好了。
10
哈哈，爸妈做的手擀面，北方俗称拉条子。给大家看看，不会做嫌麻烦可以买机器面代替。
11
面条下锅啦
12
面条好了，浇上刚才做好的炸酱，喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝，爽口开胃，卖相更好。我不喜欢吃就省略了。
13
最后一步，当当当当，一碗面汤下肚，原汤化原食，整个人都舒服了，我觉得这是点晴之笔啊，完美。

小窍门

这里的蒜苗是提香的关键，不能用大葱代替，快出锅时加入就行，不要煮太久。喜欢吃辣的可以在炒制炸酱过程中放点小米辣，喜欢吃醋的拌面时加点醋。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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