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单黄酥皮月饼

单黄酥皮月饼的做法

3张图片

“上次做给老公姐姐的金沙奶黄酥皮月饼非常受欢迎。这次老公要求放咸蛋黄，就用了普通的奶黄馅。奶黄馅最受小朋友欢迎了，因为朋友的女儿不吃咸蛋黄，所以做了十个有蛋黄的，十个没蛋黄的。我用的是自家腌的咸鸡蛋，蛋黄比较小，可以包整个，如果用咸鸭蛋，建议用半个。”

食材明细

酥皮

辅料

奶黄馅 500g
咸鸡蛋黄 10个

刷面

蛋黄 1个
蛋白 1大匙

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

单黄酥皮月饼的做法步骤

1
咸蛋黄350F/180C度烤5-6分钟，烤熟。我用中号鸡蛋腌的咸蛋，蛋黄小约5克一个，可以用整个，如果是鸭蛋黄，蛋黄大，建议用半个，对半切开再烤。
2
奶黄馅分25g一个，包上咸蛋黄。奶黄馅做法可以看我的菜谱"奶黄馅"。
3
包了10个有蛋黄的，另外10个没蛋黄的。
4
做酥皮：黄油软化，加糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。
5
分次加入淡奶油和蛋液搅拌均匀。
6
筛入面粉和吉士粉，用手抓捏成团，包上保鲜膜松驰30分钟。(没吉士粉可以不放。)
7
分25g一个。
8
取一个小面团，捏成圆形，放上奶黄馅。
9
用虎口住上推，象包月饼一个包起来，滚上少许面粉防粘，这面团油多，不会很粘模。。
10
搓成椭圆形，放入月饼模，稍按压一下。
11
一手固定模具下方，一手按压手柄2-3次，然后脱模。
12
排放在烤盘上。
13
放入预热好的烤箱，400F/200C度烤6分钟，拿出来稍放凉。
14
薄薄刷上蛋黄液，第一层蛋黄液干后再刷第二层。
15
再放入烤箱烤6-10分钟至上色。
16
拿出，放架子上晾凉。
17
不用等回油，放凉就可吃。
18
皮酥馅香。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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