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莲蓉蛋黄月饼的做法

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中秋,是思家的节日,每到中秋佳节,总会想起家乡,有诗词:酒是家中美,月是故乡明。是的,每逢佳节倍思亲。中秋佳节,家人团圆,总不会少了月饼,从小时候常吃的五仁月饼,什锦月饼等,到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼,都会备受欢迎。今天,小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼,这款月饼是我家孩子最喜欢的口味,每年都要做一些,莲蓉是自己炒制的,不是很甜,蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的,做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。

食材明细

主料
馅料

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆,花生油和枧水一起用蛋抽打匀,筛入面粉。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    用硅胶铲拌匀,静置一小时以上就可以包了,这个时间可以烤制蛋黄包馅,莲蓉馅可以提前准备。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    生咸鸭蛋去掉蛋清,把蛋黄放到烤盘上撒上白酒,180度烤5分钟,拿出晾凉。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    自己炒制莲蓉馅晾凉后,包入咸鸭蛋黄,包馅就包好了。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    面团醒好,揪成25克的小剂子,按扁,包入馅料。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    包好捏紧,团成圆球。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    学厨月饼模具洗净擦干,撒上手粉防粘。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    把做好的圆球,放入月饼模具中,压下模具,月饼就做好了。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    烤箱200度预热5分钟,把月饼坯子放到模具上,喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液,烤箱改成175度,烤制15分钟,拿出即成。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    把烤好的月饼,晾凉密封两天回油,这是刚烤出,还没有回油的月饼,如果回油更加的漂亮。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

1,馅料可以自己做,甜度可以自己控制,没有添加剂,真材实料。

2,蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后,就可以刷月饼,刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。

3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。

4,枧水也可以自己调配,食用碱面1克,水3克的比例就可以,枧水的作用主要就是上色。
来自 美食天下 雪峰儿 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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