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鲜嫩多汁的牛肉包的做法

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鲜嫩多汁的牛肉包子,人人爱吃,但不是人人会做啊,怎么才能让它里面是一个肉丸、有肉有菜、不散不硬,还带点汤汁?那么,请往下看。

食材明细

主料
辅料

牛肉包的做法步骤

  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:1
    1
    菜叶和葱洗干净,剁碎。这里用了切菜器,转上几下就切碎了。白菜帮不要扔掉,因为它含有很多水份,可以软化肉馅,不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后,也不必向外挤水。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:2
    2
    如果自己有时间可以自己把牛肉剁成馅,自己剁的好吃,这次是在店里买的绞好的肉馅,放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉,顺一个方向搅拌。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:3
    3
    姜擦蓉,加入肉馅中,也有的人习惯姜蓉泡水,然后再加入到肉馅里,作用都是一样的,去除牛肉的腥味。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:4
    4
    倒入白菜和葱碎,菜和肉的比例大约是1:1,根据自己的口感,可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲,切记,一定是顺一个方向,这样肉馅容易成丸。菜不要放的太多,过多的话,也不会形成肉丸,初做的朋友可以少放些菜,自己找找口感。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:5
    5
    肉馅制作好了,还有最关键的一步就是封油,倒入自己喜欢吃的食用油,花生油、玉米油、亚麻籽油、茶油等等都能用,可以适量多倒一些,搅拌均匀,将肉馅里面的水份封起来。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:6
    6
    这样,牛肉馅就调制好了。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:7
    7
    接下来就可以包了,包子面团是提前醒发好了的,戳个洞不塌不回缩,就是发到正合适了。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:8
    8
    揪成小面块,大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:9
    9
    将小面块揉圆,按扁,压成中间厚周围薄的面皮,放入适量的肉馅。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:10
    10
    捏20个左右的褶子,一个包子就包好了,将剩余的也全部包好。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:11
    11
    这时需要二次醒发,包子皮才松软,发到什么程度呢?用手一掂包子,有一种轻盈的感觉,就是发好了。
  • 鲜嫩多汁的牛肉包的做法步骤:12
    12
    开水上锅,大火,上汽蒸15-20分钟左右即熟。

小窍门

1,买肉馅的时候,有的店里质量好,不是注水肉,那样的肉质干,是需要再另外加水调馅的。有些店里的肉是注水肉,则不用多加水,免得肉不成丸。
2,具体蒸制时间要看包子的大小、锅里包子的多少而确定。用手一按,皮能弹起来,就是好了,要是一按就塌了,那还是生包子。注意,别烫着手哈。
来自 美食天下 鸿云轩 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  

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