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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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中秋节当然少不了月饼,广式月饼不仅外观精致,也容易做,是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。月饼主要月饼皮和月饼馅二部分,其中月饼皮我采用的是金龙鱼澳麦粉,这种面粉是100%澳大利亚进口小麦原料,面粉细腻,色泽自然柔和,做成来月饼容易成型,回油快,健康又美味。

食材明细

主料
辅料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    以下配料可以做12个,每个85克。莲蓉馅720克,月饼皮:金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    月饼皮的制作:转换糖浆倒入碗里,加枧水、花生油搅拌均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    金龙鱼澳麦粉过刷,倒入拌均,揉搓光滑面团,因为这个皮比较软,做月饼的时候记得带手套,会更好的操作。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    揉好的面团盖上保鲜膜,静放2小时。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    月饼馅的制作:咸蛋去壳去蛋白,取出咸蛋黄,喷一点白酒放入烤箱烤10分钟,取出。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    莲蓉馅分60克一个,用手揉搓光滑的小团。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    把馅蛋黄放入莲蓉馅,包裹好。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    取15克的月饼皮揉搓光滑,放在手掌心上压扁,把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上,推面皮,慢慢收口。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉,防止粘再月饼模具上,然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    把做的月饼均匀放在烤盘上,并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的,可以再月饼表面涂层鸡蛋液。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,200度,20分钟,放中层。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    烤好之后放凉,然后密封保存,3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话,烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。

小窍门

1.月饼皮与月饼馅的比例为2:8,即莲蓉60克、咸蛋黄约10克,月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂,塌陷。3.烤箱不同,月饼大小不同,烤温和时间略有差异。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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