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“奶酪蛋糕”低脂版的做法

  3张图片

一款低脂又健康,快手的低脂版奶酪蛋糕,要不要试试?

此食谱可做“25cm*20cm”规格的烤盘/1份

食材明细

饼干底
奶酪蛋糕体
  • 内脂豆腐 198g
  • 马斯卡彭奶酪 100g
  • 白奶酪 100g
  • 细砂糖 76g
  • 橙皮香液 55ml
  • 橙皮果醋 6ml
  • 蛋白 90g
  • 玉米淀粉 22g
表面装饰

低脂版奶酪蛋糕的做法步骤

  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:1
    1
    做好的低脂版奶酪蛋糕
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:2
    2
    准备好食材:马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底:奥利奥碎160g、黄油65g。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:3
    3
    先来做饼干底,将奥利奥碎装入保鲜袋内,利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化(也可以微波炉、电陶炉融化均可)模具内铺硅油纸,边角记得整理利索。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:4
    4
    融化好的黄油倒入奥利奥碎内,利用橡皮刮刀拌均匀。(没有刮刀可以用勺子拌均匀)
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:5
    5
    拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内,如图~表面先整理平整,然后压平正。(“压实”、“压实”、“压实”,重要的事情说三遍;可以表面覆盖一张油纸,用其他平面的模具或平底盘子来压,目的压实。)将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。(也可以冷冻,我选择冷冻30分钟)这时候将烤箱预热180度上下火
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:6
    6
    来做奶酪蛋糕部分:马斯卡彭、白奶酪混合入容器内,用打蛋器搅拌均匀,至无颗粒的状态。如图~(不太好搅拌时,可以隔水搅拌,水温建议在60度左右;就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌)
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:7
    7
    加入细砂糖搅拌均匀。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:8
    8
    筛入内脂豆腐,用打蛋器拌均匀。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:9
    9
    加入橙皮香液、橙皮果醋,搅拌均匀。(如果没有橙皮香液、橙皮果醋,可以用鲜榨橙汁代替,选择酸一点的橙子口感更佳,可额外加5ml君度酒,增加香味)
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:10
    10
    加入蛋白搅拌均匀
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:11
    11
    加入玉米淀粉拌均匀,过筛两次,使蛋糕面糊更细腻顺滑。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:12
    12
    做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面,用刮刀抹平。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:13
    13
    即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。(要用水浴的方法来烘烤,蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内,烤盘里注入热水,这属于蒸烤,这样烤出来的蛋糕口感更好)美味的奶酪蛋糕就好了,建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后,完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:14
    14
    表面装饰:镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀,涂抹在蛋糕表面。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:15
    15
    用锋利的刀根据自己的喜好切块。
  • “奶酪蛋糕”低脂版的做法步骤:16
    16
    表面装饰上奥利奥饼干,装盘即可食用~

小窍门

1、马斯卡彭的部分不建议替换,白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。

2、食材内内脂豆腐不可以替换,只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。

3、食材内橙皮香液如果没有,可以用鲜榨橙汁代替,需要额外加5ml君度酒,来增加风味。
来自 美食天下 四月微雨 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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