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秘制辣椒油的做法

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在我们本地,老百姓做的比较多的是辣椒酱,辣椒油大家都去超市里买,估计大家以为做起来很复杂吧,至少我是这么认为的。前不久看美食节目,正好有辣椒油的做法,很感兴趣地看了一下,想不到制作方法这么简单,于是买了材料来准备试做一次,当热油淋在辣椒粉上“滋啦”一声,香味顿时弥漫开来,恨不得马上尝尝味道。制作辣椒油有一个很关键的步骤,很多人都不知道,掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。待会我会在下面的文章里告诉大家如何来操作。现在天气冷,特别适合吃一些开胃的东西,如果菜里加上这么一勺辣椒油,你一定会食欲大开。辣椒油是一种家常调味料,也是食中一绝,深受很多人喜欢。下面请大家一起来看做法吧!

食材明细

主料
辅料

秘制辣椒油的做法步骤

  • 秘制辣椒油的做法步骤:1
    1
    首先准备好制作辣椒油的香料,老姜洗净去皮后切成片。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:2
    2
    准备一个深一点的小碗,在碗里加入20克的辣椒面,辣椒面受热后会沸腾,太浅的碗,油容易溅出,辣椒面最好用户户辣椒面。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:3
    3
    接着加入20克的辣椒粉,粗的辣椒粉和细的辣椒面混合,做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:4
    4
    然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:5
    5
    将花生油倒入锅里,大火烧热。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:6
    6
    油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片,中小火炸出香味。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:7
    7
    香料炸至微微变色后捞出,料渣扔掉。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:8
    8
    待油温烧至6成热时,可以看到微微冒烟,这时关火,倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里,边倒油边用勺子不停地搅拌,辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:9
    9
    待油温降至140度的时候,第二次淋上三分钟一的热油,同样的,一边倒油一边搅拌,待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步,第一次淋热油是增色,第二次淋热油是炸出辣味,一定要按这个步骤操作哦。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:10
    10
    色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了,是不是很诱人啊?做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:11
    11
    平时做凉拌菜或者拌面都不错。
  • 秘制辣椒油的做法步骤:12
    12
    很赞吧?

小窍门

1,第一次淋热油之前,可以先加入1勺凉油拌匀辣椒粉,这样可以防止辣椒粉炸糊。
2,出锅之前可以淋上少许白醋,这样辣椒油可以保存更长的时间。辣椒油要装入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。
来自 美食天下 爱美食的志宝妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  

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