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8寸奶油水果蛋糕

3张图片

“以前孩子和家人过生日都是去蛋糕店买，蛋糕店的蛋糕动辄就好几百元，自从自己学会烘焙就再也没出去买过，想吃蛋糕时候自己做，比外面卖的可好吃多了。前几天儿子过生日，我自己做了一个8寸水果奶油蛋糕，料足味道好，深受全家人喜欢，都大赞好吃。下面分享一下详细做法，喜欢的亲们可以试试哦，”

食材明细

主料

金龙鱼低筋面粉 90克
牛奶 70克
玉米油 60克
白糖 30克
鸡蛋 6个（40克左右）
淡奶油 450克

辅料

柠檬汁 几滴
火龙果 半个
猕猴桃 2个
芒果 1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

8寸奶油水果蛋糕的做法步骤

1
准备食材：金龙鱼低筋面粉90克，牛奶70克，玉米油60克，白糖80克，鸡蛋6个（45克左右），柠檬几滴，火龙果半个，猕猴桃两个，芒果一个，淡奶油450克，白糖30克
2
先来做戚风蛋糕，把蛋黄和蛋清分离，我用的这个鸡蛋比较小，就用了6个，大一些的鸡蛋可以5个。
3
把玉米油和牛奶混合，搅拌融合。
4
蛋黄打散，手动打蛋器画Z型搅拌成糊糊，
5
把牛奶玉米油倒入鸡蛋糊中，再次搅拌均匀，将蛋液与油和牛奶彻底融合，加一点点的白糖。
6
筛入低筋面粉，有小筛子的最好晒一下，搅拌起来更容易一些。用这个金龙鱼的低筋面粉很不错，细腻醇香，价格还便宜。
7
用画Z型手法搅拌蛋黄糊糊，不要顺着一个方向那样搅拌，容易起筋。打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
8
准备无水无油的小盆，蛋清打入盆中，滴两滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，作用是鸡蛋去腥。
9
开始打发蛋白，电动打蛋器高速打发,出现大的鱼眼泡泡时候加入三分之一的白糖。
10
电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋白看起来细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
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打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
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再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
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接下来就是蛋白和蛋黄糊混合了，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，开始时候用切拌手法，就是刮刀从上往下切着翻拌。动作要轻柔快速。
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翻拌后在把剩余的三分之一蛋白加入，用翻拌手法，就是像炒菜那样，从底下网上翻着搅拌，不要画圈搅拌，容易消泡。
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在把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余三分之一的蛋白中，还是像刚才那样上下翻拌均匀。
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搅拌好的蛋糕糊糊看起来很蓬松，丝滑无颗粒，刮刀舀起来滴落如丝绸般顺滑。
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蛋糕糊糊倒入8寸活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，5.6下就好。
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烤箱150度提前越热5分钟，选择中下层上下火140度到150度烤1个小时，根据自己烤箱温选择温差，温度太高了容易开裂。
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烤蛋糕的空隙里来打发一下淡奶油，450克淡奶油中加30克白糖，淡奶油事先冰箱冷藏12小时以，夏天打发盆子底下最好放点冰袋，有利于打发。
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淡奶油打发出纹路，看起来很顺滑，微微有厚重感就好，千万不要打发过头了，出现渣渣赶紧停。滴入两滴黄色食用色素，选自己喜欢的颜色。
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蛋糕这时候烤好了，取出后垂直摔两下，震出里面的热气，这样蛋糕就不容易踏腰回缩。接着倒扣放凉一个小时，可以用烤箱的空烤架，两边放上支撑物，把蛋糕倒扣在上面，能很好的散热。
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等蛋糕完全凉透后就可以直接脱模了，脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。再用蛋糕刀中间拦腰切开，不做奶油蛋糕的可以直接切块吃了。
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最下面的蛋糕上面抹上一层奶油，把切好的芒果小块均匀的铺在上面，
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把另一半蛋糕翻过面在盖上，这样上面会平整一些。把奶油涂抹到蛋糕上，在转动蛋糕台托，用抹面刀把上下及周边奶油抹均匀，抹面完成。
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剩余的奶油里滴入绿色的食用色素，做裱花用。
26
奶油装入裱花袋里，用10齿的裱花嘴。
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沿着蛋糕做下端挤上一圈的小花，上面也来一圈，这个很容易挤，挨着挤就行了。中间在挤出一个心形来。
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最后一步就是把切好的水果摆上就行了，芒果，猕猴桃，火龙果间隔开来摆一圈就好，中间放红色的火龙果，一个大大的水果蛋糕就算完成了。
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这样一个水果蛋糕绝对的料足，自己做的没有添加任何的膨松剂，吃起来特别的香甜，过生日或者想吃的时候就做一个超赞，全家都爱吃。