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乔州大葱回锅肉

乔州大葱回锅肉的做法

2张图片

“乔州的大葱比较出名的，个头大，强壮，用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜，味道独特，色泽红亮，经煸出许些油，肥而不腻。是道十分下饭的菜。”

食材明细

主料

带皮五花肉 150-200克
乔州大葱 2根

辅料

郫县豆瓣酱 1满汤匙
干辣椒 1-2条
蒜头 2粒

配料

生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
料酒 1茶匙

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

乔州大葱回锅肉的做法步骤

1
猪肉冷水下锅，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片，将猪煮至七至八成熟，稍凉后切成薄片。
2
把葱分成葱绿和葱白两部分，切段。
3
开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。
4
开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。
5
开大火，倒入葱白，翻炒几下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（为增色），生抽赞起锅会更香的，兜几下。
6
倒入葱叶，洒几滴酒，稍炒翻可上锅。

小窍门

一、豆瓣酱最好用郫的，比较正宗，如果暂时找不到，可用其他牌子；
二、豆瓣酱很咸，基本不用放盐，但要放少许糖调味。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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