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无米粿

无米粿的做法

4张图片

““无米粿”是潮汕地区一道传统民间小吃。透明的皮包裹住色彩丰富的馅料，十分受当地居民的喜爱。
“粿”按辞书解释，是一种米食，由于这道粿品没有用到米作为原材料，因而得名“无米粿”。”

食材明细

主料

去皮绿豆 120g
木薯粉 180g
小麦淀粉 20g
香菇 8朵
蒜苗 1根
虾皮 15g

辅料

盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

无米粿的做法步骤

1
去皮绿豆洗净清水浸泡2小时
2
铺平上锅蒸
3
蒸至15～20min
4
蒸至熟透撒上一层薄盐
5
稍未晾凉后压成泥
6
香菇泡发后切丁
7
蒜苗洗净切碎
8
锅中加底油爆香香菇和蒜苗
9
虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中
10
将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合
11
搓成合适大小
12
100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）
13
不停搅拌煮至糊状
14
加入剩下的木薯粉
15
揉成光滑的面团备用
16
案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子
17
取一块粉团压平
18
取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上
19
用虎口充分收紧，馅不外漏
20
包好的粿胚底部蘸油上锅蒸
21
文火蒸至3min即可
22
晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。
23
煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

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使用的厨具：蒸锅

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