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牛肉烩面

牛肉烩面的做法

4张图片

“马上就要立冬了，天气冷了，就爱吃热乎的。河南人爱吃烩面，我家那位更是酷爱烩面，家里做烩面比较随意，喜欢什么用什么。我买了带肉的牛骨和牛腩，炖了一锅汤，就用这锅牛肉汤来做牛肉烩面。虽然不是像饭店里那样，但家庭版的也是很好吃的。”

食材明细

主料

牛腩 500g
带肉牛骨 300g
面粉 300g

辅料

煮肉料 1包
盐适量
胡椒粉 适量
菠菜适量

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

牛肉烩面的做法步骤

1
面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。
2
分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄
3
擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时
4
用的牛腩和带肉的牛骨
5
牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。
6
砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。
7
再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时
8
炖好的牛肉和汤备用
9
取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味
10
然后再加一碗汤来煮面
11
把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。
12
最后放入适量菠菜就可以出锅
13
喜欢辣的还可以放点辣椒油

小窍门

这个量是够四个人的量。但一次只能煮两碗，分两锅来煮，不要一锅煮面，否则一锅煮太多面会成熟不一致，从而影响口感。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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