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红豆吐司的做法

  5张图片

最近用金山日式吐司粉撸吐司,感觉超级好,只要按配方加料,按和面要求和面,该出膜的时候就出膜该涨高的时候就涨高,特别省心。金山日式面包粉100%优质进口小麦精磨而成,适合做绵软的吐司和各种日式面包,蛋白质含量每百克面粉高达13.7克,成品口感特别棒,吃过之后就不想别的吐司了。别怕麻烦,其实也真的不麻烦,做一次你就知道了。

配方:
中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。
主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。

食材明细

主料
辅料

红豆吐司的做法步骤

  • 红豆吐司的做法步骤:1
    1
    把中种面团材料放进厨师机桶用,启动机器和成面团或者手动和成面团,放在室温中发酵,之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上,第二天抽时间和面做吐司。中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
  • 红豆吐司的做法步骤:2
    2
    把汤种面团材料放在碗中,拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。
  • 红豆吐司的做法步骤:3
    3
    这是发好的中种面团。
  • 红豆吐司的做法步骤:4
    4
    主面团所有材料。主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。
  • 红豆吐司的做法步骤:5
    5
    把中种面团、汤种面团和主面团黄油外的材料放进厨师机桶中。 启动厨师机,开始和面。先低速和成团,再中速和面10分钟。
  • 红豆吐司的做法步骤:6
    6
    此时面团可以拉出膜,但膜比较粗。
  • 红豆吐司的做法步骤:7
    7
    加入软化黄油继续和面,先低速后中速和面。
  • 红豆吐司的做法步骤:8
    8
    约10分钟后面团可以拉出手套膜。停止和面。
  • 红豆吐司的做法步骤:9
    9
    把面团收圆,放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中,注意保持面团湿度,进行面团的第一次发酵。
  • 红豆吐司的做法步骤:10
    10
    室温17度,我让面团室温发酵,大约进行二个小时,这是发好的面团。如果家里有发酵箱,设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱,注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好,温度稍低的时候发酵速度会比较慢,更应该保持面团湿度。
  • 红豆吐司的做法步骤:11
    11
    把面团取出,放在揉面垫上,拍扁排气,分割成均等重量的三份,滚圆后松弛十分钟。
  • 红豆吐司的做法步骤:12
    12
    把面团擀成长条形,如图放上之前已经熟的红豆。
  • 红豆吐司的做法步骤:13
    13
    卷起来,搓成长条。
  • 红豆吐司的做法步骤:14
    14
    三个面团都这样做好。把卷好的长条再次擀开,
  • 红豆吐司的做法步骤:15
    15
    从红豆多的一头卷起来,收好口。
  • 红豆吐司的做法步骤:16
    16
    放进吐司盒中,室温发酵,因为室温较低,用了将近二小时。
  • 红豆吐司的做法步骤:17
    17
    吐司发至八分满的时候,烤箱提前180度预热,
  • 红豆吐司的做法步骤:18
    18
    放入吐司盒,盖上锡纸,定时40分钟。快要结束的时候可以去掉锡纸上下色。
  • 红豆吐司的做法步骤:19
    19
    然后出炉脱模,放在烤网上放凉,放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕,都非常好了。

小窍门

有朋友说,做个面包真费劲啊,要好几个小时,不如去买一个省事儿,我想说的是,偶尔我也会买面包吃,跟自己做一个再吃掉完全不是一咱体验。把一堆材料变也一个面包,超级有成就感,这个过程其实特别象生活本身。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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