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芋泥红豆小吐司的做法

  5张图片

最近网购了不少荔浦芋头,怎么吃都吃不腻,细品那芋头,还有股独特的香气。把它做馅包进小吐司里,也着实好吃。

用的12连方模模具,烤出来的小立方吐司烙上HelloKitty的图案,将“可爱萌”又提升了一级。

面包低油低糖,外皮酥香,内部柔软,麦香浓郁,特别耐嚼。原本是提前烤出来第二天早餐吃的,却不成想让我吃上了瘾,一口气吃了两个。

食材明细

主料
  • 日式吐司粉 300克
辅料
调料
夹馅材料
  • 荔浦芋头 半个
  • 低糖红小豆 少许
  • 炼乳 20克

芋泥红豆小吐司的做法步骤

  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:1
    1
    面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外的所有面包材料入揉面桶中。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:3
    3
    先低速搅拌成团,再转高速搅打8分钟左右,能拉扯出粗膜。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:4
    4
    将室温软化的黄油加入面团中。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:5
    5
    先低速将黄油完全融入面团中,再转高速搅打约8分钟,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:6
    6
    面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28,湿度75。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:7
    7
    发酵面团的时候来处理馅料:用压泥器将芋丝压成颗粒状。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:8
    8
    加入适量蜜红豆和约20克的炼乳。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:9
    9
    用勺子拌均匀,捏出12个30克芋泥红豆球,盖保鲜膜防水分蒸发。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:10
    10
    面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:11
    11
    称重,将面团分出12个小面团,每个重40克,剩下的面团揉成一个大面团。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:12
    12
    光滑面朝外,将面团包成光滑的小面球。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:13
    13
    盖保鲜膜松弛10分钟左右。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:14
    14
    多出来的大面团分两半,整形成橄榄形面包生坯,放在烤盘里。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:15
    15
    取松弛好的面团,拍成小饼状,将芋泥红豆球放在面皮上。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:16
    16
    将四周的面皮向中间聚拢,封口捏紧。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:17
    17
    其它11个面团依次处理,光滑面朝上,放在12方连模的模具中,模具中无需抹油;生坯表面用手指背按一按,使面球变成面饼;放在温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱需温度35,湿度80;或者用烤箱发酵,温度35,放一碗热水。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:18
    18
    面坯涨到模具9分满时,烤箱预热180度。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:19
    19
    将烤盘放在中下层,顶部再放一张烤盘,这样可以使小吐司表面是平整的;多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里;烤到20分钟时,去掉烤盘,上下火180/180度烤5分钟,使表面均匀上色;待小面包出炉后,将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层,上火降到80度,下火180度,烤5分钟,使底部均匀着色。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:20
    20
    出炉后脱模,晾架上晾凉入袋保存。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:21
    21
    还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案,增加萌趣。
  • 芋泥红豆小吐司的做法步骤:22
    22
    芋泥红豆小吐司,低油低脂,酥香柔软!

小窍门

1. 老面不是必须的,加了老面后,面团稍柔软些,而且有浓郁的风味,老面的用量一般是主面团面粉量的20%;
2. 荔浦芋头切丝后蒸熟,加适量蜜红豆和炼乳混合均匀,也可以加淡奶油和白糖,用量随口味调整;
3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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