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红枣豆沙吐司（一次性发酵）

美食诱惑馋猫

红枣豆沙吐司（一次性发酵）的做法

3张图片

“采用冷藏法，面团更易揉出薄膜，且只发酵一次，省时省力，操作简单，成品色泽金黄、蓬松柔软，非常适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

主料

高筋面粉 580克
鸡蛋 356克（鸡蛋加牛奶共356g）
糖 60克
耐高糖酵母 6克
玉米油 50克
盐 4克
牛奶 356克（鸡蛋加牛奶共356g）

辅料

红枣豆沙馅 300克
鸡蛋液 适量（刷表面用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

红枣豆沙吐司的做法步骤

1
除油、盐、酵母外，将主料中的所有食材混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，经过一夜的冷藏饧面，面团已能拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
2
第二天拿出，先放酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再放入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜。
3
面团不用进行首次发酵，直接分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
4
分别将面团擀长，卷起，再擀长，抹上馅料，再卷起。每份面团都按这个步骤卷好。
5
将整形好的面卷放入吐司盒，每盒放3卷。
6
置温暖处发酵至8-9分满，表面刷蛋液。
7
放入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度烤36分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
8
烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰凹顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
9
山峰挺拔，色泽金黄，皮薄柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、泡面法是让面粉充分吸水，形成面筋，对揉面出膜非常有利。

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使用的厨具：烤箱

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