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红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法

  3张图片

采用冷藏法,面团更易揉出薄膜,且只发酵一次,省时省力,操作简单,成品色泽金黄、蓬松柔软,非常适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料
  • 红枣豆沙馅 300克
  • 鸡蛋液 适量(刷表面用)

红枣豆沙吐司的做法步骤

  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:1
    1
    除油、盐、酵母外,将主料中的所有食材混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,经过一夜的冷藏饧面,面团已能拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:2
    2
    第二天拿出,先放酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再放入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用进行首次发酵,直接分成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:4
    4
    分别将面团擀长,卷起,再擀长,抹上馅料,再卷起。每份面团都按这个步骤卷好。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:5
    5
    将整形好的面卷放入吐司盒,每盒放3卷。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:6
    6
    置温暖处发酵至8-9分满,表面刷蛋液。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:7
    7
    放入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度烤36分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:8
    8
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰凹顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 红枣豆沙吐司(一次性发酵)的做法步骤:9
    9
    山峰挺拔,色泽金黄,皮薄柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、泡面法是让面粉充分吸水,形成面筋,对揉面出膜非常有利。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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