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虾仁四喜饺子的做法

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四喜饺子是咱们传统的中华美食,饺子皮自然要用中式的中筋面粉来做,如果你买的中筋面粉不好用也可以选择高筋面粉,高筋面粉的价格会比中筋面粉高出一些,筋性好的面粉能直接影响饺子皮的口感和色泽,我这次用了金龙鱼的饺子专用粉,这种麦芯精华的面粉灰分低,筋度高,做出来的饺子皮色泽比较通透自然,皮薄透亮颜色也更亮白,吃起来Q弹筋爽,做饺子用专业的面粉成功率也会特别高。

食材明细

主料
辅料

虾仁四喜饺子的做法步骤

  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:1
    1
    准备适量的虾仁,您也可以自己买活虾剥,我觉得这样最节约成本也最健康,味道也最鲜美,我是自己剥的,剥好以后记得在虾背上也开一刀,剔除虾的泥线,然后再把虾仁冲洗干净备用。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:2
    2
    用刀将虾仁剁成泥状,这一步最好自己剁,很快也很容易剁好,没有必要用破壁机或者搅拌机,而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:3
    3
    剁好的虾泥里加入一勺油,一勺盐,少许胡椒粉,少许料酒,往同一方向搅拌上劲,然后放一旁静置入味,再来处理其它食材。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:4
    4
    面粉里加入清水,先搅拌成絮状,然后用瘦揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒30分钟,这段时间把黑木耳用水煮熟,切碎,胡萝卜切碎,鸡蛋先炒熟再切碎,荠菜用开水烫熟然后切碎,我用的现成的冷冻荠菜碎,这一步可省了不少事儿。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:5
    5
    食材准备好就可以开始包饺子了,将醒好的面团搓成长条,用刀切出小剂子。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:6
    6
    往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘,然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁,用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮,不会擀皮的朋友可以借助压面机,把面团压成薄薄的面皮,借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:7
    7
    往饺子皮正中心填入一块虾仁馅,这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些,不要包太多,不然就可以位置来填充四色食物了。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:8
    8
    将饺子皮对折,找出饺子皮中心的位置,用筷子夹紧中心位置,如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性,买来的饺子皮都比较干,如果不沾水会粘不紧。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:9
    9
    如图,然后把相邻两个饺子皮分别捏紧,形成四个圆洞。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:10
    10
    刚开始捏的圆洞可能会不太明显,告诉您个小窍门,可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧,这样整形出来的圆洞就更漂亮了。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:11
    11
    分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎,荠菜碎,木耳碎和鸡蛋碎,填的时候可以用一个小点的勺子装馅,比用筷子方便。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:12
    12
    包好的饺子就可以直接上锅蒸了,冷水上锅即可,水烧开以后大约蒸十分钟就够了。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:13
    13
    蒸好的饺子直接吃就很美味,也可以根据个人口味,准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:14
    14
    成品
  • 虾仁四喜饺子的做法步骤:15
    15
    成品

小窍门

秋冬季天气干燥,无论是准备好的馅料,还是揉好的面团,还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子,都建议用保鲜膜盖一下,防止水分流失,食材表面风干,不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮,影响口感。
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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