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重庆酸辣粉的做法

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下班回家,路过小吃一条街,发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息,这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱,香菜碎如凡星点点浮在汤上,再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。因为排队人太多了,小姿也就索性回家了,奈何到家里,脑海里不停念叨着酸辣粉,所以就洗手入厨房,10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。

食材明细

主料
辅料

重庆酸辣粉的做法步骤

  • 重庆酸辣粉的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:2
    2
    红薯粉先用开水泡半小时
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:3
    3
    碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:4
    4
    加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:6
    6
    碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:7
    7
    锅里水烧开,放入粉丝煮至透明
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:8
    8
    将煮好的粉丝放入调好调料的碗中,撒上花生米即可
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:9
    9
    粉条滑爽,汤汁酸爽麻辣,越辣越香吃,很过瘾
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:10
    10
    一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱
  • 重庆酸辣粉的做法步骤:11
    11
    粉条酸爽Q弹,尽享味蕾爆炸般的美味体验

小窍门

1.粉丝也可以用其他粉丝替代
2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少,如果想要重口味效果,各种料狠狠的
3.红薯粉的泡发有多种,可以采用自己掌握的泡制方法,软硬程度自己要掌握好,过程中最好用指甲掐一下来判断,一般情况还有点软绵的时候就可以了。
4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材,如:豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5.进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察,好粉条色泽洁白,带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽
6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟
8.这种做法不光可以用来做酸辣粉,还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了,材料不全的话,少一两种也没关系。
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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