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零难度的迷你土司

零难度的迷你土司的做法

1张图片

食材明细

主料

金山日式土司粉 260克
奶粉 35克
白糖 40克
盐 3克
酵母 3克
黄油 30克

辅料

全蛋液 55克
牛奶 128克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

迷你土司的做法步骤

1
准备食材
2
厨师机桶里倒入金山日式土司粉和奶粉
3
在面粉中间挖一个洞放入酵母粉，盐和白糖倒在厨师桶两边，倒入牛奶和鸡蛋，建议预留10克液体，因为每种面粉吸水量不同，不够再添加
4
开始揉面，揉到看不到干粉，能拉出结实的粗膜，加入黄油继续揉面，直到能拉出结实而透明的手套膜
5
把面团转移到案板上，无需发酵，无需滚圆，直接分割4个面团，稍微整理一下，盖上保鲜膜防止风干
6
取一个面团，无需松弛，直接用擀面杖从中间往两头擀开，长大约30公分长
7
无需翻面，直接从上往下卷，卷的时候力度要匀称，4个依次卷好，盖上保鲜膜防止风干
8
取一个卷起来的卷，无需松弛，用擀面杖直接从中间往两头擀开，长约40公分
9
从上往下卷起来，卷的时候力度要匀称，4个依次卷好
10
两个一组放入迷你吐司盒子，送入温度35度，湿度75度的发酵箱发酵，没有发酵箱盖上保鲜膜放入烤箱，放一碗温水增加它的湿度，发酵到9分满
11
送入预热好的160度的烤箱，烤20～25分钟
12
成品图

小窍门

1.每台烤箱温度不一样，根据自家烤箱设置温度和时间。
2.金山日式吐司粉蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳易出膜。

来自美食天下清雅小厨的作品

使用的厨具：烤箱

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