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无酱油版红烧肉

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4张图片

“每次做五花肉都加酱油，这次试一下刚从微博美食博主王刚那学来的无酱油版红烧肉。”

食材明细

主料

猪五花 适量

辅料

冰糖适量
料酒适量
葱适量
姜适量
开水适量
桂皮适量
八角适量

咸香口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

无酱油版红烧肉的做法步骤

1
准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。
2
干锅，猪皮朝下，小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑，再用钢丝球洗掉黑色。
3
冷水下锅焯水，加一点料酒。
4
撇去浮沫。焯到没有浮沫为止，捞出。
5
锅内少许油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就别炒久了，如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做别的菜）略炒一下。
6
提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖，炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。
7
我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。
8
此刻反应要快，立刻加开水。一定要掌握好时间，加早了不上色，晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。
9
加肉进去炒上色。
10
这是没用酱油只用糖色上的色，还不错吧。挪到电压力锅，加一点儿水，几片姜片，几根葱，二斤肉差不多放一块八角，一丁点儿桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖，要加足够的水没过肉。
11
时间到，挑出葱姜扔掉，葱姜时间久了会发酸。
12
开盖，大火收汁，到用筷子试一下炖软烂了，就可以了。
13
出锅。