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蓝莓山药挞的做法

  5张图片

  酸甜蓝莓酱+爽滑山药泥+酥脆挞皮,让你忘记热量这回事!
  蓝莓酱可以用市售的也可以自己做,我用的是几本木果的蓝莓泥,它号称不加添加剂,是可以放心给孩子食用的绿色食品。
  山药用的铁棍山药,营养好且容易成泥。这次的山药买多了,做完12个蓝莓山药挞,还剩好多,不过没关系,当成果酱涂面包也是很好吃的。

食材明细

主料
辅料

蓝莓山药挞的做法步骤

  • 蓝莓山药挞的做法步骤:1
    1
    山药去皮蒸熟。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:2
    2
    黄油切小块,软化到手指能轻松按出坑来。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:3
    3
    倒入糖粉,用手抓匀。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:4
    4
    抓匀的黄油倒入低筋面粉中,用双手搓成粗玉米粉状态,可参考下一步骤图中的面粉状态。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:5
    5
    打入鸡蛋及1克盐,用刮刀压拌至无干粉,成团。不要用力搅拌,面粉起筋就不酥脆了。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:6
    6
    成团的面团可能很湿软,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:7
    7
    山药切碎加牛奶放料理机打成泥,倒入不粘锅加盐2克、糖和淡奶油,小火不断翻炒。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:8
    8
    炒到铲起一刮刀山药泥能象飘带一样垂落即可。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:9
    9
    小碗盛60克山药泥,舀入40克蓝莓泥,拌匀。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:10
    10
    山药泥和蓝莓山药泥都装入裱花袋,先不剪口。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:11
    11
    面团上下都垫保鲜膜,擀成3MM厚的面皮。切一块比挞模大一圈的面皮,盖在挞模上,小心地把面皮捏按贴合挞模,再用擀面杖在挞模上沿滚一圈,多余的面皮就掉下来了。零碎的面皮可捏合成团再次擀成面皮。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:12
    12
    烤箱上下火210 ℃预热。12个挞模都贴好面皮后用叉子在底部戳几个孔,防止烤时起鼓。入烤箱烤5分钟,如果有烘焙石可在挞盏中用烘焙石压住,也是防止起鼓。我没有,所以有几个还是鼓起来了。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:13
    13
    先挤入山药泥,再在中心挤入蓝莓山药泥,最后放一颗蓝莓装饰。也可以烤好后再放蓝莓装饰。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:14
    14
    放入210 ℃的烤箱中层,烤25分钟左右,烤到挞皮上色就可以了。
  • 蓝莓山药挞的做法步骤:15
    15
    蓝莓泥酸酸甜甜,山药泥爽滑可媲美奶油,挞皮酥脆,口感丰富。

小窍门

1 蓝莓富含花青苷色素,可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可起到改善视力的功效。
2 铁棍山药有保脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、增强体力免疫等功能,同时可以调整内分泌、调整心脏功能等等。
3 挞皮也可以用千层酥皮来做,当然也可以用市售蛋挞皮,但市售挞皮用起酥油开酥,比较难被代谢,尽量少吃。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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