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传统酸菜火锅

传统酸菜火锅的做法

2张图片

“在我的固有印象里，火锅和涮锅完全是不同的东西。离开老家后，用了很长时间才适应说吃火锅是涮着吃。老家的传统火锅是做好之后上桌的，耗时甚久，非常美味。”

食材明细

主料

酸菜 500克
海带丝 500克
五花肉 200克
粉条 150克
丸子 200克
豆腐皮 100克
猪瘦肉 50克

辅料

葱适量
姜适量
榛蘑 5朵
花椒适量
大料适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
火锅工艺
一小时耗时
高级难度

传统酸菜火锅的做法步骤

1
第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。
2
高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。
3
第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。
4
准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。
5
将准备好的酸菜加入。
6
再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。
7
在加提前泡好的粉条。拌匀备用。
8
第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。
9
加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。
10
翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。
11
加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。
12
第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。
13
将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。
14
在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。
15
装好如图。
16
将之前备好的高汤加入火锅中。
17
盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。
18
打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。
19
再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。
20
完美，开吃。

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