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烤鸭鲜肉月饼

烤鸭鲜肉月饼的做法

1张图片

“烤鸭鲜肉月饼外皮酥脆易碎，内包鲜美多汁的肉馅和烤鸭，咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”

食材明细

主料

中筋面粉 200 克
细砂糖 20 克
猪油 75 克
温水 100 克
低筋面粉 150 克
猪肉糜 适量
烤鸭适量

辅料

蚝油适量
料酒适量
红糖适量
生抽适量

原味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

烤鸭鲜肉月饼的做法步骤

1
将烤鸭肉切成适量大小。
2
往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖，向一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团，冷藏待用。
3
将水油皮中所有食材放入厨师机，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒面15分钟。
4
将油酥里的食材混合，捏成柔软的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面15分钟
5
取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分别滚圆待用。
6
取一小团水油皮，包入一团油酥，用虎口收口滚圆即成酥皮面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟
7
取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。
8
将面团再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，将所有的面团都做好后，最后盖保鲜膜醒面15分钟。
9
取一个醒好的面团，将两头向中间窝起来，然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，装入肉馅，用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，可以在月饼上稍加装饰。
10
放入蒸烤箱，烘焙烤，180度，20分钟。

小窍门

1、不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥。
2、包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧。

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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