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烤鸭鲜肉月饼的做法

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烤鸭鲜肉月饼外皮酥脆易碎,内包鲜美多汁的肉馅和烤鸭,咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

食材明细

主料
辅料

烤鸭鲜肉月饼的做法步骤

  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    将烤鸭肉切成适量大小。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖,向一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团,冷藏待用。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    将水油皮中所有食材放入厨师机,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒面15分钟。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    将油酥里的食材混合,捏成柔软的面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒面15分钟
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    取出醒好的水油皮和油酥,平均分成20等份,分别滚圆待用。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    取一小团水油皮,包入一团油酥,用虎口收口滚圆即成酥皮面团,盖上保鲜膜,醒面15分钟
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    将面团再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来,将所有的面团都做好后,最后盖保鲜膜醒面15分钟。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    取一个醒好的面团,将两头向中间窝起来,然后按扁,用擀面杖将面皮擀薄一些,装入肉馅,用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,可以在月饼上稍加装饰。
  • 烤鸭鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    放入蒸烤箱,烘焙烤,180度,20分钟。

小窍门

1、不论是什么面团,在醒面时都要盖上保鲜膜,防止面团变干,要注意干掉的面团极易破酥。
2、包肉饼时一定要收好口,确保收口处有完全捏紧。
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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