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卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法

  6张图片

2009年初开始接触烘焙,这一晃也快3年了,做过的糕点不少,但是满意的不多,说实话这功夫也没少下,光是书就买了不下十几本,有些书里的糕点看着确实诱人,可是做出来往往不是那么回事,尤其是一些国外书籍被翻译成中文以后,一些原料的用量、做法和原文都有出入,按照这样的方子做出来的糕点,后果可想而知,只能放到电脑里存起来,然后等有时间时再翻出来研究,或者找玩烘焙的朋友交流下,以至于电脑里存着不少没发的糕点。

今天这个【千叶文夹心蛋糕】,是我玩烘焙以来做的比较满意的一次,方子曾用过好几个,这个方子是做出成品最好滴,无论是卖相和口感都超棒,方子来自一本西点书。

食材明细

主料

千叶纹夹心蛋糕的做法步骤

  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄1个、果酱2大勺混合拌匀。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:2
    2
    过筛后装入裱花袋中备用。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:3
    3
    将蛋黄100克、细砂糖30克(我用20克)、盐1克混合。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:4
    4
    再加入水40毫升(我用45毫升牛奶)、色拉油50克搅拌均匀。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:5
    5
    再筛入低筋粉100克、泡打粉3克(我没放,但是我多加了10克蛋白)。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:6
    6
    轻轻拌匀成蛋黄糊。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋白150克、塔塔粉0.5克(可用几滴白醋或者柠檬汁代替)、细砂糖90克放入容器中。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:8
    8
    打发成干性发泡的蛋白霜。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:9
    9
    先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:10
    10
    轻轻拌匀。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:11
    11
    将做法10再倒入剩余的2/3蛋白霜里。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:12
    12
    轻而快的翻拌均匀。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:13
    13
    将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中,用刮板刮平表面后。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:14
    14
    将做法2的材料均匀的在蛋糕糊表面挤出线条图案。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:15
    15
    然后用牙签来回划拨。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:16
    16
    使蛋黄液呈如竹叶般的纹路,即可送入烤箱烤制。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,190度,18-20分钟,出炉放凉后,对切成2片,根据个人口味中间抹上奶油或者果酱,然后再切小块即可,也可以卷成瑞士卷。
  • 卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕的做法步骤:18
    18
    做好的样子。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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