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汤种北海道牛奶吐司的做法

  3张图片

汤种北海道吐司做过无数次了,“云朵般柔软的口感”源自君之老师👍分量是450g吐司两条。

食材明细

汤种
主料

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:1
    1
    40g高筋面粉加入200g水,边煮边搅拌,直到面粉糊化、变浓稠出现纹路后关火,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。过程有点类似打浆糊🤣
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:2
    2
    王后高筋面粉500g,糖76g,盐7.5g,奶粉18g,酵母7.5g,全蛋液76g,牛奶46g,淡奶油70g,汤种216g全部放入厨师机。黄油36g除外。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:3
    3
    面团搅拌成团后,加入黄油36g。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:4
    4
    和至面团能拉出大片薄膜,破洞边沿呈光滑,无锯齿状。技巧:和面时面团温度不能超26度,温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高,可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:5
    5
    将和好的面团放入面桶中,盖上保鲜膜。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:6
    6
    饧发至两倍大小,手指戳面团,不塌陷不回缩为好。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:7
    7
    将面团排气后均分成6份。滚圆,盖保鲜膜松弛几分钟。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:8
    8
    将面团擀成椭圆形长片。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:9
    9
    翻面卷起。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:10
    10
    全部卷完后。左边是一次卷,右边是两次卷
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:11
    11
    发酵至8分满,距离吐司顶部还有1.5厘米左右。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:12
    12
    表面刷全蛋液或蛋清都可以。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:13
    13
    上下火180度最下层,烘烤40分钟,表面上色后加盖铝箔纸。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:14
    14
    出炉震模。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:15
    15
    漂亮的印纹与色泽。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:16
    16
    内部组织,柔软看得见。

小窍门

技巧:和面时面团温度不能超26度,温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高,可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。
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使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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