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汤种北海道牛奶吐司的做法

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不需抹果酱,一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。

食材明细

主料

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:1
    1
    把所有原料放入面包机中,后油法揉至完全阶段。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:2
    2
    完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:3
    3
    放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团等分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:5
    5
    把面团拍扁排气后擀成椭圆形。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:6
    6
    翻面后从上往下折1/3,压紧。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:7
    7
    再从下往上折1/3,压紧。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:8
    8
    收口朝下将面团擀至30cm长。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:9
    9
    翻面后卷成圆柱形。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:10
    10
    分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:11
    11
    发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,中下层165度约烘焙35分钟。
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

【汤种的做法】: 汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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