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家常-红烧排骨焖蛋

家常-红烧排骨焖蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

排骨两斤
鸡蛋 5-6个

辅料

食用油 适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
盐适量

炖肉料

花椒适量
大料 2颗
桂皮 1块
香叶 3个
丁香适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

家常-红烧排骨焖蛋的做法步骤

1
鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。
2
剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
3
排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。
4
锅里烧水，水开后准备放排骨。
5
脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。
6
焯过的排骨捞出控水备用。
7
把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
8
起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。
9
加入冰糖，并中火加热。
10
冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。
11
糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
12
加入老抽，继续翻炒上色。
13
炒到红亮的颜色，就可以了。
14
加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。
15
撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。
16
等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
17
糖汁收粘稠后，装盘即可。

小窍门

水一定加足量，要是怕咸，可以淡一点最后调味，但是咸味外的其他味需要先放好，最后调咸味。

来自美食天下刘毅_819 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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