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大理石吐司做法

A博杰实用蛋糕烘焙培训18502240508

大理石吐司做法的做法

1张图片

“有一种面包只看第一眼，

就想把它收入囊中大快朵颐，

大理石吐司就是如此！

好看的外表吸引了更多的眼球，

好吃的内在有了烫种、酵母液的加持，

柔软香浓的吐司多了发酵的香味，

好吃的一口接一口，停不下来！”

食材明细

烫种

盐 2g
开水 100g
面包粉 50g

主面

面包粉 1000g
奶粉 35g
糖 180g
酵母 12g
鸡蛋 100g
牛奶 300g
酵母液 200g
盐 12g
黄油 100g
黑可可粉 10g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

大理石吐司的做法步骤

1
烫种的材料称好。
2
混合搅拌。
3
主面的所有材料称好。
4
除黄油和盐不放，把所有的材料放打面机里。
5
面包专用粉、砂糖、酵母、鸡蛋、牛奶、酵母液混拌在一起打至九成筋度。
6
加入黄油和盐拌之10成筋。
7
取一半的面团加入黑可可粉拌均匀。
8
揉好的黑白面团擀成厚饼状。
9
黑白两块叠一起。
10
重复叠加黑白面饼。
11
.分成三块每块30公分再次叠在一起后再分成8份每份240克。
12
4个一组。
13
去一条面团从中间切开分成四条编成四股辫。
14
然后再从编好的辫子一头卷起。
15
.放入模具入发酵箱以温度35，湿度75，发酵45分钟左右，醒发8-8.5分满，即可加盖入炉烘烤，上火200下火190大约烘烤35分钟左右即可。
16
成品。
17
成品。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

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