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自制凉皮的做法

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食材明细

主料
辅料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    面粉加凉水活成面团,醒发30分钟,加水洗面,大概洗四五遍就可以了,前面忘记拍照这是洗好的😜
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    洗面的时候几遍可以根据你自己,只要水清了就可以,把面水沉淀四五个小时,上面的清水慢慢倒掉,留薄薄的一层水就可以了。
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    洗好的面筋用手指沾点酵母揉一揉,醒发。
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    这个是我醒发了大概五个小时,刚好凉皮面水也好了,锅里水上气放进去蒸,大概20分钟就可以了,成品就是这样,也可以不加酵母,就是没有这么蓬松,这个看自己喜欢吃什么样的。
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    没有专业的工具,只能用披萨盘了,锅里水开,盘子抹油放一勺面水摇均匀,放锅里盖盖两分钟看到这样的起白泡泡就可以了,拿出过凉水,最好准备两个工具,一个比较慢,两个可以替换,以此类推做一个盘子抹一遍油。
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    凉皮做好,开始做料水,花椒大料香叶葱姜桂皮加水熬水,水来放醋生抽一起熬一会,醋加水熬一下会更好吃,也没有那么酸,凉皮好吃就在这个水了,做出来和买的一个味,还要再做个蒜水,大蒜弄成蒜泥,加点开水和盐,加开水是为了出味,做好的蒜泥水再放点芝麻油就好了。
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    做好的凉皮切段,黄瓜擦丝,面筋切粒,芝麻酱加温水稀释一下,加两种料水,盐可以放到料水里,全部放好搅拌均匀就可以吃了,喜欢吃辣可以放点辣椒油。

小窍门

面筋我的这次是放了酵母的,比较蓬松,也可以不加酵母,就是比较筋道,个人比较喜欢不加的,不加味道很香,加的这个就是买的那种味道,不过没有酸味,买的面筋有酸味,这个没有。
做凉皮的时候一定要记得盘子抹油,不然就弄不起来了。
凉皮好吃就在两个料水了,只要料水熬好,味道就不会差,醋一定要加水熬开,不然味道就不对了。
来自 美食天下 秋天的云_HsLO 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 凉菜  

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