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南瓜紫薯大米松糕的做法

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大米松糕是南方江浙一带的传统小吃,用大米粉(又称粘米粉、籼米粉)、糯米粉、白糖、水为基础,辅以各种果干、坚果蒸制而成的。其口感松软、弹口,制作简单,是一道中式甜点,也是一家健康的美味小吃。

松糕的主材无固定的比例,大米粉和糯米粉的比例以3:1为宜,多点少点也不会有太大的影响,而里面的干果或者果干种类和数量也可随意。

而蒸松糕的锅子或者器皿也几乎随手可取,普通的大蒸锅或者大竹屉,铺上屉布,将粉和果料逐层筛入并码放其中;没有大蒸锅又想做得精致些的,可用个定型好看的模具。

我平时很喜欢做松糕,有时做原味的,有时做花样的。今天我就用南瓜紫薯馅大米松糕“抛砖引玉”,希望宅在家的你也能做出美味弹口的松糕来。

食材明细

主料
辅料

南瓜紫薯大米松糕的做法步骤

  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:1
    1
    所有材料准备好:粘米粉又叫大米粉,糯米粉,细砂糖或者绵白糖,不要使用粗砂糖,蒸好的南瓜泥,紫薯馅(其它甜味馅料也可以),凉水;米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:2
    2
    300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里,用勺子混合均匀。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:3
    3
    舀一少半米粉另起一盆,再将少许的南瓜泥入米粉中,南瓜的含水量不同,米粉的用量每个人使用得也不同,所以不要一次放太多,看状态来调整。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:4
    4
    先用勺子按压混合,再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉,如果有大团的说明南瓜泥放多了,可以再放一些干米粉重新搓揉,也可以放一旁静置,让水份自然蒸发一些。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:5
    5
    拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:6
    6
    再用手一捻,又能轻松散开成原状;如果攥成团却捻不开,说明湿了;如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状,说明太干了。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:7
    7
    剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:8
    8
    剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:9
    9
    将模具放在大盘中,按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉;我先把原味原色的米粉筛一部分,用手直接在筛子中滑动米粉比较省力;洒落在盘中的米粉不浪费,可以在完成这步操作后倒回米粉盆中。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:10
    10
    再把南瓜米粉筛入模具中,厚度按自己喜欢的来决定,用勺子将高处的米粉向低处刮匀,但不要用力按压。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:11
    11
    紫薯馅先在手掌上拍成大片,然后放在米粉上。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:12
    12
    再筛一层南瓜米粉;想要从外观上有个波浪型的花边,可用勺子把儿沿着周边轻轻按压;不想要花边可省去按压的步骤。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:13
    13
    最上面再筛入原色原味的米粉,表面用筷子或者刮板抹平;扶着模具,左右轻轻晃几下,使米粉和模具中间有空隙;这一步动作不要大,轻轻晃即可;如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模,这些米粉可全部用完,我用的是6寸标准模具,所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:14
    14
    将盛着米粉的模具送入蒸箱中,100度,60分钟;用普通的蒸锅也是可以的,凉水上锅,锅中放足够量的水,50-60分钟,如果松糕不那么厚,可以将时间缩短;为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中,可盖一张盘子或者厚一点的布。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:15
    15
    时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅,米粉变成了松糕,松糕与模具自然分离。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:16
    16
    松糕晾到温热时再脱模。
  • 南瓜紫薯大米松糕的做法步骤:17
    17
    松糕底部朝上当顶面,先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份,有果酱可用筷子蘸少放做装饰,配着热茶水,松糕外干内弹,甘香悠长。

小窍门

1. 粘米粉和糯米粉的比例为3:1,上下略有浮动均可;在原味松糕的基础上,可以制作南瓜泥、紫薯泥等多种蔬果味的彩色松糕;不管是加水还是加蔬果泥或者果蔬粉,米粉都不能太湿或者太干,否则影响米粉的过筛和松糕的口感;
2. 夹心馅料可以用现成的,也可以自己炒制,大致用手整个形再放入松糕模具中铺平,不要在松糕粉表面用力按压。一旦压实,就影响了松糕的口感;
3. 松糕热吃凉吃均可,稍微冷藏一会儿食用,口感清新清爽,但不宜冷藏过久米粉冷藏时间太长,其中的淀粉会老化,松糕吃起来就不松弹而发干发硬了;
4. 如果不放馅料,用利刀可将松糕切薄薄的片,在空气中静置10分钟左右,让其水分蒸发一些,松糕片的口感和“云片糕”的口感极为相似。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、烤箱、蒸锅
所属分类: 糕点   下午茶  

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