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苹果小餐包

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3张图片

“买了五斤苹果，做了苹果派，还剩不少。再来另一个苹果的点心吧”

食材明细

苹果馅

面团

普通面粉 300g
酵母 5g
泡打粉 3g
鸡蛋 1只
盐 1g
白砂糖 15g
牛奶 110g
黄油 40g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

苹果小餐包的做法步骤

1
苹果去核，削皮，切成小丁。
2
黄油放锅里融化，倒入苹果丁翻炒。
3
加入30g白砂糖翻炒。
4
加入1g肉桂粉翻炒散后转小火，没有肉桂粉也可以不加。
5
小火煮到苹果变软，入味，就可以起锅待用了。
6
葡萄干洗净，放入盆中，加30g白糖，5g肉桂粉，适量面包糠。
7
倒入炒好的苹果。
8
搅拌均匀制成苹果馅。
9
把除了牛奶跟黄油外的面团食材，面粉，泡打粉，酵母，盐，糖，鸡蛋放到厨师机，记住不要让盐跟糖接触，可以分别放在厨师机的两边。我因为没有高筋面粉，用的普通面粉，如果有高筋的用高筋。
10
稍微搅拌一下，然后加入牛奶，继续搅拌。
11
搅拌成团，加入黄油继续搅拌。这个是后油法，也可以一开始就放黄油。
12
搅拌成光滑的面团。
13
盖上盖子，发酵，现在室温是16度，要发到两倍大，需要大概1个半小时。
14
醒发好的面团。
15
面团排气，分成10份，搓圆，盖上保鲜膜松弛。一个面团大概52.5g。
16
松弛好的面团，取一个，擀成中间厚两边薄的皮。
17
包上馅，左右拇指压住馅，右手虎口把面皮往上推，收口。
18
收好口的餐包，收口朝下，摆到盘中第二次醒发。
19
因为晚上做的，怕时间不够，我就放烤箱开发酵功能第二次发酵了。
20
发好的餐包涂上黄油，也可以涂鸡蛋液。
21
中层，180度上下火20分钟，需要注意观察面包上色情况，大概10分钟左右面包就开始上色，当面包上色到觉得可以的程度，盖上一层锡纸，防止过度上色，大概还剩3到5分钟的时候就可以盖锡纸了。
22
烤好的面包拿出来，趁热再刷一层黄油。