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汉堡胚

芊芊美食记WQ

汉堡胚的做法

2张图片

食材明细

主料

富强小麦粉 320克
全蛋液 （冰的）180克
盐 3克
糖 40克
奶粉 25克
冰炼乳 10克
冰淡奶油 10克
黄油 25克

辅料

白芝麻 适量
全蛋液 适量（刷面包体用）

甜味口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

汉堡胚的做法步骤

1
主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内。
2
全程打开面包机盖子揉面，面包机选择和面程序，时间设置为15分钟。
3
时间结束后，加入软化好黄油。
4
面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
5
拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6
面团再次收圆，不用发酵，直接分成9个均匀的小剂子（65克左右），分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛面团20分钟。
7
取出一个面团。
8
擀成椭圆形。
9
从下往上卷起。
10
卷紧。
11
依次做完，盖上保鲜膜，室温再次静置松弛20分钟。
12
取出一个面团。
13
尽量擀薄排气，擀成滴水状，一头大，一头小。
14
从小头往大头处卷起。
15
团成稍高的圆形。
16
依次做完。
17
放入烤盘中，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个晚上。
18
第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的热水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面团刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
19
放入预热好的烤箱（160度预热5分钟），中层，160度烤15分钟。
20
好了😁，可以做汉堡🍔吃了哦。
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成品图。
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成品图。

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使用的厨具：烤箱

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