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酸辣炖鱼的做法

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#酸辣美食#鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA,可以增加人的记忆、反应与学习能力和促进智力发育;并且鱼肉中含有丰富的钙,磷,钾,酮等无机盐和碘,氟等人体必需的微量元素及多种维生素,平时多吃鱼,健康更营养,那今儿我就分享草鱼的一种全部做法,简单快捷,只需简单一炖就好;厨房小白看一遍也能学会;喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦!

食材明细

主料
辅料
调料

酸辣炖鱼的做法步骤

  • 酸辣炖鱼的做法步骤:1
    1
    备好食材,买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮,宰杀好,回来就省事了。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:2
    2
    将草鱼里里外外洗净,用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀;再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋,会大大减少草鱼的腥味。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:3
    3
    然后在鱼身两侧多开几刀便于入味,用清水冲洗一遍并沥干水分。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:4
    4
    配菜洗净,葱切段,姜切片;爱吃鱼泡的,也洗净备用。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,倒食用油,下葱姜蒜,炒出香味后盛出;葱段留一半后面还有用。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,放郫县豆瓣酱用小火炒出香味,炒出红油,再调入料酒去腥增香。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:7
    7
    放少许白糖合味提鲜,中和酱的咸味。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:8
    8
    放入生抽、老抽和香醋调色增味,再加入适量清水,大火烧开。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:9
    9
    然后把整条草鱼直接放入锅中,无需煎炸;再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:10
    10
    烧开后加盖转小火炖20分钟左右,将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:11
    11
    等鱼泡收缩后转大火,沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:12
    12
    最后分2次淋入淀粉水,待汤汁变浓稠后即可关火,汤汁不要收干,有些汤汁才好吃。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:13
    13
    盛入碗中,撒上香菜即可。
  • 酸辣炖鱼的做法步骤:14
    14
    汤鲜肉嫩,酸辣下饭,真的超好吃。

小窍门

1、买草鱼时以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。
2、我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  

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