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中种柔软面包

中种柔软面包的做法

2张图片

“中种面团也可以不放冰箱，揉成光滑面团后，发酵3~4倍大，再和主面团一起揉，揉成出膜状态。加了中种面团，可以使做出的面包柔软而蓬松。”

食材明细

中种面团

主面团

高筋面粉 90g
奶粉 10g
酵母 1g
细砂糖 45g
盐 4g
鸡蛋 1个（约50克）
牛奶 20g
黄油 45g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种柔软面包的做法步骤

1
先做中种面团：大碗里放牛奶130克，酵母3克，细砂糖15克。
2
加高筋面粉210克揉成光滑的面团。
3
用保鲜袋装好，扎紧，冰箱冷藏17小时以上。
4
主面团（除黄油外）加中种面团，面包机揉面20分钟。
5
加黄油，面包机继续揉面20分钟。
6
发酵2.5倍大小。
7
切10个小剂子，滚圆，保鲜膜盖好，松驰20分钟。
8
取一个面团，擀成长方形薄片。（如好粘，擀面仗上可稍抹油）
9
将面片两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
10
全部卷好后，收口向下的放入烤盘，（烤盘锡纸上刷一层薄油）用利刀在面包柸上划割自己喜欢的开口。（家里刀不行）
11
发酵2倍大小，均匀筛面粉。（也可以不洒面粉）
12
烤箱全火，170度，烤18分钟。烤至变颜色加盖锡纸。
13
撕开面包，有拉丝的效果。待凉后，装入袋中保存。

小窍门

主面团里蛋液和牛奶共70克。利刀切口子为了好看，筛面粉都是为了好看。还可以出锅待温凉刷蜂蜜，筛糖粉。

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：烤箱

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