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葡萄干橄榄面包的做法

  4张图片

喜欢做面包,经常做的是家常的面包,糖量少、做法简单、油脂少、吃着健康的那种面包。葡萄干酸酸甜甜的,加在面包里,使面包的口感多了酸与甜的层次,即使面包本身不太甜,但偶尔咬到一个葡萄干,那味道也会让人惊喜。

食材明细

主面团
中种面团

葡萄干橄榄面包的做法步骤

  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:1
    1
    原料:面包粉、黄油、奶粉、葡萄干、白糖、盐、耐高糖酵母粉。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:2
    2
    中种面团中的耐高糖酵母粉和清水混合后,加入到面包粉中,和成光滑的面团,置冰箱冷藏室发酵10个小时。图片中是发酵的面团。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:3
    3
    将中种面团撕成小块,与主面团中的面包粉、白糖、奶粉、清水一起放入面包机里,启动和面程序。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:4
    4
    当面粉成团时,加入盐,继续和面。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:5
    5
    面团变得光滑,能拉出大片的薄膜时,加入室温软化的黄油,继续和面。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:6
    6
    黄油与面团充分融合,面团也很光滑、柔软,用手试着能拉出薄一些的薄膜时,就可以啦。将面团整理好放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:7
    7
    面团发至2倍大小时,就完成第一次发酵了。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:8
    8
    面团移到面板上,揉搓排气后,分成9个大小相等的小面团,盖上保鲜膜静置5分钟。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:9
    9
    葡萄干洗净后擦干后切成小粒,因为面团小,所以我将葡萄干切成小粒。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:10
    10
    取出一个面团,擀开,下侧的边缘擀得薄一些,撒上葡萄干碎,从上往下卷起来。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:11
    11
    收好封口,在面板上再揉几下成橄榄形即可,余下的面团依此做好。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:12
    12
    将面包坯放入烤盘上,放入烤箱打开发酵档,放上一碗热水,进行第二次发酵。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:13
    13
    发酵完成取出,用喷壶喷点水,撒了点白芝麻。烤箱预热上火175度下火175度,预热完成后,面包坯放入烤箱,上火175度下火175度,烤制15分钟。取出晾凉即可食用。
  • 葡萄干橄榄面包的做法步骤:14
    14
    因为有了葡萄干,小面包咬起来会有酸酸甜甜的味道。

小窍门

烤箱的温度设置要根据自家烤箱的特性来设定。面粉的吸水性不同,我用的液体量只能用做参考,加液体的时候,要少量多次的加,随时观察面团的软硬度。面包表皮上色后,要注意加盖油纸,以防上色过深。我没有在表面刷蛋液,可以在面包入炉前刷上一层蛋液,面包表面会比较亮,在面包表面喷点水,撒上芝麻也不错的哦。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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