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菠萝派（8寸）

菠萝派（8寸）的做法

2张图片

食材明细

派胚

低筋粉 240克
无盐黄油 120克
白糖 30克
盐 2克
泡打粉 1克
牛奶 55克
蛋黄 1个

菠萝馅儿

菠萝 500克
白糖 50克
黄油 15克

菠萝馅儿勾芡水

面粉 10克
玉米淀粉 10克
清水 20克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝派的做法步骤

1
将白糖、盐、泡打粉加入过筛的面粉，然后将黄油切成小丁加入，揉搓成如图状颗粒。
2
然后加入一个蛋黄与55克牛奶，将面粉捏成如图状，不要过分揉搓，以免面粉起筋。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。
3
将菠萝切成小丁
4
锅中放入15克黄油
5
待黄油热化后放入菠萝丁及50克白糖
6
待菠萝丁炒至水分挥发，绵软加入面粉与玉米淀粉调制成的勾芡水，翻炒片刻便制成了粘稠的菠萝馅儿待用。
7
冰箱中取出派胚面，切三分之二
8
用擀面杖擀成两毫米左右饼皮，放入8寸派模
9
修正边缘后，用叉子在派皮上均匀的插出小孔。
10
在派皮上放置一张油纸，将花生均匀的铺在上面。（花生是替代加热拍皮的派石的）
11
烤箱预热180度放入烤箱，上下180度15分钟。
12
将菠萝馅儿填入烤好的派胚中，整理均匀。将剩下的三分之一派胚面擀成一毫米左右厚的薄饼，切出细长条
13
交错覆盖于馅儿料表面，成编制纹。
14
修正边缘形状，刷上蛋黄液
15
烤箱上下温185度，25分钟。（还需根据自家烤箱温度自行调整）
16
出炉后乘着余温咬上一口，派皮香酥，馅儿软糯清甜。

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使用的厨具：烤炉

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