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汆羊肉面片

汆羊肉面片的做法

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“作为内蒙的姑娘，妈妈做的汆羊肉面片是驱走一切严寒的美食！早晨来一碗，唤醒一整天！”

食材明细

主料

羊后腿肉 1块
面粉 1碗

调料

大葱 1段
生姜 1块
花椒粉 1匙
酱油 3勺
盐 1匙

咸香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

汆羊肉面片的做法步骤

1
准备好各种所需食材。
2
和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。
3
葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。
4
把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。
5
将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。
6
第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。
7
烧半锅水，不要太多，不然味道淡。
8
烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。
9
水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。
10
下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。
11
原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

小窍门

用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。

来自美食天下陈芊里的作品

使用的厨具：不粘锅

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