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烤箱烤滋滋冒油的羊肉串

烤箱烤滋滋冒油的羊肉串的做法

1张图片

“通过一篇来自知乎的文章，实践得来的菜谱：腌制必不可少，烤箱用法有技巧，撒料刷油有讲究。”

食材明细

主料

羊腿肉 500g
洋葱 1/3个
鸡蛋 1个

辅料

食用油 适量

调料

白胡椒粉 适量
盐适量

孜然口味
数小时耗时
简单难度

羊肉串的做法步骤

1
羊肉选羊后腿，拿回来洗洗，用厨房纸吸干水分。切成拇指第一指节大小。如果太瘦，可以搭配羊尾油。
2
1斤羊肉搭配1/3个洋葱(小的1/2)，2个蛋清(大蛋1个)，些许白胡椒粉，此时千万别加盐。现宰的羊，可以不腌制。但住城里都没这条件，一般都要腌制的。洋葱的蛋白酶分解羊肉蛋白，令羊肉更嫩，但要适量，多就夺了羊肉本身的味道，少就起不到嫩化的作用。菠萝腌鱼、蜂蜜腌鸡翅也是一个道理。蛋清就是锁水的功能了。
3
充分抓匀，冷藏腌制3-4小时。
4
冰箱地儿小，可以装袋。串串儿之前，别忘了磨孜然粉。
5
开始串串儿，蛋清的缘故，比较滑，要小心。别太紧，也别有间隔，肉肉相连即可。
6
4，烤箱预热230℃，10-15分钟。一定预热充分，不然会又老又干。
7
5，羊肉串放入烤箱最上层，10分钟(以上面微焦为准)。让羊肉串直接最靠近发热管，模拟炭烤时接近炭火的状态，是表面焦香的关键。10分钟后，上表面微焦，下表面也熟了。
8
6，拿出来，刷油(可以直接蘸烤盘里的羊油)，撒盐，翻面！
9
继续最上层烤5分钟(以表面均匀焦香时为准)。此时大约八九分熟。
10
拿出来，刷油，撒孜然、辣椒粉等。刷油是为了挂香料，孜然用现磨的最好。
11
最后，送入烤箱中层烤2-3分钟，肉串在滋滋冒油。
12
等不及摆盘了，听着最后滋滋的声音，直接干掉。熟透饱满，但是不老不干。虽然没有炭火的灵魂，但是已经接近炭烤了。
13
补张装盘的。

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