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香煎鲫头鱼丸子独家

香煎鲫头鱼丸子的做法

3张图片

“我们天津卫有一种小鲫头鱼🐠，据说这种鱼长不大，就这么点小，肉质很嫩很嫩，刺也是比较软的，吃在口中很细腻，很鲜美。”

食材明细

主料

鲫头鱼 一斤

辅料

葱适量
盐适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋两个
料酒适量
花生油 适量
淀粉适量
生抽适量
花椒适量
八角适量
香醋适量
姜适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
高级难度

香煎鲫头鱼丸子的做法步骤

1
新鲜鲫头鱼一斤。
2
掐去头部，带出肚子。
3
头部扔掉。
4
清水洗净，控去水分。
5
剁成泥状，越细腻越好，无需剃刺。
6
鸡蛋两个，葱姜备用。
7
花椒粒八角葱姜片备用。
8
葱姜切成末。
9
剁好的鱼肉放入盆里，放入少许白胡椒粉去腥，几滴香油。
10
放入少许鸡精，葱姜末。
11
打入两个鸡蛋，适量盐调味。
12
朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
13
放入少许淀粉。
14
搅拌均匀，鱼肉馅儿就做好了。
15
锅内留底油，放入花椒粒，八角，葱姜片爆香。
16
平底锅烧热，放入适量花生油，用勺子舀一勺鱼肉成饼状，中火煎制。
17
一面金黄色翻过来继续煎另一面。
18
两面金黄色盛出备用。
19
将煎好的鱼丸子放入平底锅内。
20
烹入少许香醋，料酒，生抽，倒入适量清水烧开，中火焅一会儿，这时候可以尝尝咸度，可以在汤汁中加入少许盐调味，等汤汁浓稠时即可关火。
21
咸鲜肉嫩，营养丰富。
22
成品图。
23
成品图。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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