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全麦肉松吐司

芊芊美食记WQ

全麦肉松吐司的做法

6张图片

食材明细

主料

全麦粉 320克
全蛋液 120克（冰的）
盐 3克
酵母 4克
赤藓糖醇 50克（代糖）
奶粉 25克
黄油 20克

辅料

鸡肉海苔松 适量
杏仁片 适量

调料（烫种）

全麦粉 20克
凉水 100克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

全麦肉松吐司的做法步骤

1
准备好全麦粉。
2
取20克全麦粉和凉水100克。
3
搅拌均匀至无干粉。
4
至于火上，小火，不停的搅拌加热
5
烫至有纹路，离火，晾凉，放至6个小时以上，烫种就做好了（用烫种做面包可以增加面包的吸水性，延缓面包的衰老）。
6
主料中除酵母和黄油以外的所有食材，加烫种（110克），放入厨师机中。
7
先2档打1分钟，转4档打6分钟，搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。
8
继续搅打面团，转2档打4分钟，再转6档打6分钟，至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（全程搅打面团温度一定要控制在26度以下，避免面团发酵）。
9
取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时以上）。
10
第二天，取出面团，室温回温半个小时。
11
按压排气，不要揉面哦。
12
再次团圆。
13
分成3个均等的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。
14
时间结束后，取出一个面团。
15
擀成长舌状。
16
翻面，从上往下卷起。
17
卷紧。
18
盖上保鲜膜，室温再次静置松弛半个小时。
19
时间结束后，取出一个面团。
20
尽量擀长。
21
翻面，放入海苔鸡肉松。
22
末端尽量擀薄，从一头往另一头卷起，使宽度尽量保持一致。
23
卷紧，圈数尽量的多。
24
把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至8分满即可。
25
发酵好的面包生胚。
26
撒上杏仁片。
27
烤箱预热，吐司盒盖上锅盖（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。
28
时间结束后，即可出炉，倒扣晾凉。
29
成品图。
30
全麦面包同样可以柔软拉丝哦。
31
切片。
32
棒棒哒！
33
货真价实的全麦吐司哦。

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使用的厨具：烤箱

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