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老面馒头的做法

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从奶奶那揪了块她养了八年的老面,嘻嘻,磨着她教我做馒头,做出来味道真的很棒,就是外表没有奶奶做的漂亮。

食材明细

主料
辅料

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤:1
    1
    老面从冰箱取出,提前用清水泡开,面粉备好。
  • 老面馒头的做法步骤:2
    2
    泡稀的老面连着水一起放入面粉里,加一克碱。
  • 老面馒头的做法步骤:3
    3
    再多次少量的慢慢加水,用手把面粉揉成光滑且软硬适中的面团。
  • 老面馒头的做法步骤:4
    4
    盖上盖子,静止发酵到两倍大(发好的面团继续揪出一块做老面备用)。
  • 老面馒头的做法步骤:5
    5
    发酵好后,放案板上,排气,然后用干面粉不断揉搓。
  • 老面馒头的做法步骤:6
    6
    一定要多揉,不断的揉,边撒面粉边揉,让面团越来越劲道。
  • 老面馒头的做法步骤:7
    7
    分成你喜欢的样子,滚圆或者刀切都可以,放入蒸笼。
  • 老面馒头的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,二发半小时,开火烧开水上汽后改中小火,蒸18分钟。
  • 老面馒头的做法步骤:9
    9
    非常好吃的老面馒头。

小窍门

老面本身就是一块发酵面团,所以不用再加酵母。
老面发酸,所以做馒头时要用一点点碱,但不能多了。
蒸前揉面团一定一定要揉久些,让面团更劲道。
来自 美食天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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