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核桃红枣糕的做法

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我烤了红枣糕,一家老少都特别爱吃,枣香浓郁还没有那么甜,8个核桃剥壳取仁掰小块,给红枣糕又增加了不少营养。
做好的枣糕室温下放保鲜盒里保存,或者密封后放冰箱冷藏保存均可。当早餐,当零食都不错。这是中国传统的中式点心,做法简单,色泽金红,枣香浓郁,比普通的原味蛋糕好吃又有营养,加上这料,男女老少都喜欢,你也赶快试一试。

食材明细

主料
辅料
调料

核桃红枣糕的做法步骤

  • 核桃红枣糕的做法步骤:1
    1
    食材大合影:红枣提前用凉水泡软,剪成小丁,大小不要超过新鲜的黄豆粒;核桃仁掰成小块;红糖如有大结块,捡去不要。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:2
    2
    红枣中倒入牛奶,搅拌均匀后静置2分钟,使红枣充分吸收牛奶;小火加热,使红枣略微变软。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:3
    3
    将红糖倒入红枣中,继续用小火加热,用搅拌棒不停搅拌,使红糖充分与红枣融合在一起,关火,晾凉后使用;如果红枣粒太大,可以用料理打搅打后使用;看个人喜欢,有点颗粒在视频和口感上更好。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:4
    4
    把晾凉的红糖枣泥倒入深一点儿的打蛋盆里,8个鸡蛋同入盆中,先用刮刀将二者搅拌均匀。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:5
    5
    用电动打蛋器高速打发,我的打蛋器是9速的,我用了7速搅打,大约打了7分钟,蛋糊体积变大,颜色变浅,提起打蛋器,蛋糊缓慢垂落下来,痕迹10秒不消失;打蛋器转低速将大气泡整理一下,使蛋糊更细腻、更稳定;打发完蛋糊后,烤箱开始预热150度。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:6
    6
    低筋面粉和泡打粉、小苏打混合,分两次筛入蛋糊中;混合均匀后再筛入下一次面粉。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:7
    7
    用上下翻拌的手法,混合成细腻的面糊。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:8
    8
    将核桃仁和玉米油倒入面糊中,抄底,从下向下翻拌。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:9
    9
    混合好的即为红糖红枣蛋糕糊,跟未加核桃玉米油时的体积基本一样,没有出现明显的消泡;如果搅拌后肉眼可见的气泡破裂并伴有噗噗声,就是严重消泡了,枣糕烤好后也是硬邦邦的。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:10
    10
    将枣糕糊从20公分高处倒入8寸固定蛋糕模中,尺寸为218*218*79mm;表面撒适量白芝麻;端起模具震几下,震出大气泡。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:11
    11
    将盛着枣糕面糊的模具送入预热好的烤箱中层,上下火150度,60-70分钟;温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质、大小深浅来调整。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:12
    12
    出炉后端着模具轻震几下,在模具中自然晾凉或者马上脱模都可以,因为用的是不粘模具,所以没有铺油纸都很光滑;晾凉后切块食用。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:13
    13
    核桃红枣糕,色泽红亮,枣香浓郁,比戚风蛋糕好吃!

小窍门

1、面粉和枣糊量很大而且很重,所以泡打粉千万不能少,小苏打放或不放区别不大;
2、枣糕的做法跟海绵蛋糕的做法类似,全蛋打发需要高速长时间打发,一定要体积明显膨胀,蛋糊中充满空气变浓稠,提起打蛋器,蛋液垂落后10秒不消失;此时的蛋糊会有大气泡,蛋糊不稳定,一定要用低速再整理一下大气泡,使蛋糊更加细腻、稳定,这一步千万不能省;
3、核桃可以换成其它坚果如腰果,巴旦木,桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄干,但不宜多,以免夺了红枣的味;
4、烤的温度和时间跟模具的大小、枣糕糊在模具中的深浅度以及烤箱实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   早餐   下午茶  

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